【あさイチ】「豚肉のサルティンボッカ」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2023/7/6）

2023年7月6日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”はローマの郷土料理「豚肉のサルティンボッカ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

豚肉でローマの郷土料理「サルティンボッカ」

豚肉＆生ハムでローマの味！

レシピを教えてくれたのは、イタリア料理店「リストランテ濱崎」のオーナーシェフ・濱崎龍一さん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. 豚ロース肉（とんかつ用）4枚
2. セージの葉　4枚　＊バジルの葉でもOK
3. 生ハム　4枚
4. オリーブオイル　大さじ2
5. 小麦粉　適量
6. 白ワイン　90ml
7. スープ（洋風チキンスープの素を表示通り溶いたもの）30ml
8. はちみつ　8ｇ
9. バター　30ｇ
10. レモン汁　1/2個分
11. オリーブオイル　大さじ2
12. アスパラガス　2本
13. イタリアンパセリ　お好みで
14. 塩　ふたつまみ
15. 黒こしょう　少々

作り方

1. 豚肉（4枚）は脂を除き、包丁の先で数か所刺して筋を切る。包丁の背でたたき、5mm厚さにする。
2. （１）の豚肉にセージの葉・生ハムをのせ、中心部分をつまようじで留める。
3. 豚肉の面にだけ小麦粉を付け、余分な粉をはたく。
4. フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を中火で熱し、生ハムの面を下にして並べ入れる。
生ハムの面から焼くことで、生ハムが香ばしく仕上がる
5. 上下を返し、肉の面を焼きながら、フライパンの余分な脂をキレイに拭き取る。
6. 白ワイン（90ml）を加え、ひと煮立ちさせる（フライパンをゆすり、小麦粉をワインに溶かす）
7. 肉を取り出し、油をきっておく。
8. ソース作り。
   フライパンにスープ（30ml）を加えて煮立たせる。
9. 弱火にし、塩（ふたつまみ）こしょう（少々）バター（30ｇ）はちみつ（8ｇ）を加えて混ぜ合わせる。
10. 火を止め、レモン汁（1/2個分）を加えたらソースの完成。
11. アスパラガス（2本）は根元の堅い部分を除き、下半分の皮をピーラーでむく。フライパンでバター（適量/分量外）を入れ、お好みのかたさに中火で炒め、塩（少々／分量外）で調味する。
    ＊肉を焼く前につくっておくとよい
12. お皿に（７）の豚肉のつまようじを取って盛り付ける。（11）のアスパラを盛りつけ、（10）のソースをかける。お好みでイタリアンパセリなどのグリーンを添えたら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店