2023年4月18日放送のNHK『あさイチ』“KiraKiraキッチン”、テーマは春の新・定番料理！こちらのページではその中で紹介された「春野菜の回鍋肉（ホイコーロー）」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
KiraKiraキッチン「春の新・定番料理」
気軽につくれてキラリと光る、家庭の定番料理を増やすためのコーナー「KiraKiraキッチン」。今晩作りたくなる定番料理のレシピと作り方を３人の一流シェフが教えてくれます！
今回のテーマは「春の新・定番料理」。
春野菜の回鍋肉（ホイコーロー）
中国料理・山野辺仁さん
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- 春キャベツ 1/4個（200ｇ）
- ねぎ 1/3本（50ｇ）
- 新玉ねぎ 1/2個（100ｇ）
- にら 1/2ワ
- にんにく 1片
- 豚バラ肉（薄切り）200ｇ
- ［A］甜麺醤 大さじ1
- ［A］酒 大さじ1
- ［A］しょうゆ 大さじ1.5
- ［A］砂糖 小さじ1
- ［A］水溶き片栗粉 片栗粉・水 各小さじ1
- 油 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1
- 豆鼓醤 大さじ1
- ごま油 小さじ1
作り方
- 準備
春キャベツ（1/4個）はひと口大にちぎり、軸の太い部分は薄切りにする。ねぎ（1/3本）は1㎝厚さの斜め切りにし、中央に切り込み（隠し包丁）を入れる。新玉ねぎ（1/2個）はくし形に切る。にら（1/2ワ）は5㎝長さに切る。にんにく（1片）は粗みじん切りにする。豚肉（200ｇ）は7㎝長さに切る。
［A］の調味料を合わせておく。 - 下ゆで
フッ素樹脂加工のフライパンにお湯（分量外）を沸かし、春キャベツ・新たまねぎを入れ強火で20秒ほどゆで、網じゃくしなどでザルに上げる。
同じ湯に豚バラ肉を入れ、強火で30秒ほどゆで、ザルに上げる。 - 炒める
冷たいフッ素樹脂加工のフライパンに、油（大さじ1）にんにく・豆板醬（小さじ1）豆鼓醤（大さじ1）を入れて中火にかけ、香りが立つまで炒める。 - 下茹でした豚肉を加え、強火で20秒ほど炒める。
- ねぎを加え、強火のままさらに20秒ほど炒める。
- ニラ・［A］の合わせ調味料を加え、強火のまま20秒ほど炒める。
- 下茹でしたキャベツ・玉ねぎを加え、強火のまま30秒ほど全体を炒め合わせる。
- 火を止め、ごま油（小さじ1）を加え、ひと混ぜしたら完成！
・キャベツはちぎると断面が複雑になり、味がよくしみる！
・ねぎは隠し包丁を入れることで火が均一に通り、シャキッと仕上がる。
野菜・豚肉は下ゆですることで、短時間で炒めることができる＆シャキッと仕上がる。
肉にしっかり味をつける。
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：笠松将，ＳＡＭ
