【あさイチ】「本場四川のマーボー豆腐」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2022/12/12）

2022年12月12日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は家庭で本場四川の味「マーボー豆腐」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

本場四川のマーボー豆腐

レシピを教えてくれたのは、中国料理店「中國菜 老四川 飄香」オーナーシェフ井桁良樹さん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. 木綿豆腐　1丁（300ｇ）
2. 牛ひき肉　60ｇ
3. 豆板醤　大さじ1
4. にんにく（みじん切り）小さじ1
5. 甜麺醤　小さじ1
6. 豆鼓（トーチ）大さじ1
7. 紹興酒　小さじ2
8. しょうゆ　小さじ1/3
9. チキンスープ　160ml
10. サラダ油　大さじ3
11. 水溶き片栗粉（同量の水で溶く）小さじ2
12. 葉にんにく（7mm幅に切る）40ｇ（ネギ・ニラで代用可）
13. 花椒粉　適量

作り方

1. 木綿豆腐（1丁）を1.5㎝角切に切り、耐熱ボウルに入れる。豆腐がしっかりかぶる程度の熱湯を注ぎ、使うまでそのまま置いておく（湯通し）。
2. 中華鍋にサラダ油を入れ、しっかり熱する。
3. 一度火を消し、牛ひき肉（60ｇ）を加え、ほぐす。
火を止めることでひき肉がダマになりにくい
4. ひき肉がパラパラになったら中火にし、カリカリになるまでしっかり炒める（中火）。
5. カリカリになったら火を止め、豆板醤（大さじ1）にんにくのみじん切り（小さじ1）を加える。火をつけ、油が透き通るまで炒める。
6. 油が澄んできたら甜麺醤（小さじ1）豆鼓（大さじ1）を加え、サッと炒め合わせる。
7. 紹興酒（小さじ2）しょうゆ（小さじ1/3）チキンスープ（160ml）を入れ、ひと煮立ちさせる。
8. （１）の豆腐の湯を切って加え、弱火にして人に建ちさせ、味を見て足りなければ塩（分量外）で調える。
9. 7mm幅に切った葉にんにく（40ｇ）を加える。
10. 強火にし、水溶き片栗粉を加え、すぐｒにお玉の丸い部分で押すように混ぜる。
11. 全体にとろみがついたら、そのまま20秒沸かす。
12. 火を止め、花椒粉を加えたら完成！

レシピを教えてくれたお店

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ゲスト：野々村友紀子・峯岸みなみ