【あさイチ】「鶏もも肉のパリパリ焼き」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2022/10/3）

2022年10月3日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は皮はパリパリ！身はジューシー！「鶏もも肉のパリパリ焼き」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

鶏もも肉のパリパリ焼き

皮はパリパリ！身はジューシー！うまい！鶏もも肉のソテー♪

レシピを教えてくれたのは、調理師専門学校講師・大野文彦さん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

1. 鶏もも肉　1枚（250ｇ）
2. 塩　少々
3. こしょう　少々
4. 米粉　大さじ2
5. にんにく　1片
6. サラダ油　大さじ2

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7. じゃがいも　小2個
8. タイム（生）2本
9. にんにく（皮付き）1片
10. 塩　小さじ1
11. 水　800ml）
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12. エリンギ　1本
13. ベーコン（塊）25ｇ
14. バター　10ｇ
15. 塩　少々
16. こしょう　少々
17. パセリ（みじん切り）少々
18. すだち　1個

作り方

1. 水（800ml）が入った鍋に、キレイに洗った皮付きのじゃがいも（2個）皮付きのまま半分に切ったにんにく（1片）タイム（2本）塩（小さじ1）を入れ、火にかける（強火）。沸騰したら弱火にし、約20分茹でる。
2. 茹でたじゃがいもを、皮付きのまま4等分の輪切りにする。
3. エリンギ（1本）は縦に4等分に切る。ベーコン（25ｇ）は7mm角・4㎝長さの棒状に切る。
4. 鶏肉（1枚）は皮に包丁の先で数カ所切り込みを入れ、塩こしょう（少々）を両面にふり、皮側にのみ米粉（大さじ2）をつける。
［パリパリの技］皮に米粉をつける
5. 火のついていないフライパンにサラダ油（大さじ2）つぶしたにんにく（1片）を入れ、鶏肉を皮面を下にして入れ、火をつける。
   耐熱性のバットなどをのせ、トングで押し付けながら、3分ほど焼く（強めの中火）。
［パリパリの技］バットなどで押し付ける
6. 鶏肉の上のバットを外し、じゃがいも・エリンギを鶏肉の周りに入れ、さらに焼き色がつくまで4分ほど焼く（弱めの中火）。
7. 鶏肉の上下を返し、ベーコンを加えて3分ほど焼く。
［鶏肉を焼くコツ］
皮側：7割、身側：3割
＊身を焼きすぎるとパサパサになってしまう
8. 鶏肉を取り出して休ませ、余熱でさらに火を通す。
9. フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、バター（10ｇ）塩コショウ（少々）パセリのみじん切り（少々）を加える。
10. 鶏肉を食べやすい大きさに切り、じゃがいもなどの具材と一緒に盛りつける。
11. すだち（1個）は横半分に切り、中心をくり抜いて切れ目を入れ、添える。

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

「あさイチ」で紹介された料理レシピ（まとめ）

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：LiLiCo