2022年9月20日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「ポークソテー シャルキュトリーソース」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ポークソテー シャルキュトリーソース
伝統のソースで作るポークソテー！
レシピを教えてくれたのは、フランス料理店「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフの谷昇さん（≫ お店の情報はこちら）。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（2人分）
- 豚肩ロース肉（とんかつ用）2枚（1枚200ｇ）
- 塩 少々
- オリーブオイル 小さじ1
- 黒コショウ 適量
- 玉ねぎ（薄切り）200ｇ
- バター 30ｇ
- 水 100ml＋200ml
- 白ワインビネガー 大さじ1（酢でもOK）
- 白ワイン 100ml
- 小麦粉（あれば強力粉）小さじ1/3
- 固形スープの素（洋風）1個
- きゅうりのピクルス（コルニッション／小口切り）50ｇ
- フレンチマスタード 大さじ1（練りがらしでもOK。量は調整する）
･･････････････････
［シャルキュトリーソース］
作り方
- ［シャルキュトリーソース］作り。
フライパンに薄切りにした玉ねぎ（200ｇ）バター（30ｇ）水（100ml）を入れ、玉ねぎがくったりするまで約7分火にかける（強めの中火）。 - 水分がなくなり、玉ねぎに薄く色がつき始めたら、フライパンについた焦げもこそぎ取りながら、一気にきつね色になるまで炒める（強めの中火）。
- 白ワインビネガー（大さじ1）白ワイン（100ml）を加え、煮詰める。
- 小麦粉（小さじ1/3）を加え、粉っぽさがなくなるまで炒め合わせる。
- 固形スープの素（1個）水（200ml）を加え、時々混ぜながら15分ほどとろみがつくまで煮詰める（中火）。
- 豚肉は常温に戻し、塩（少々）を両面にふり、5分ほどおく。
- フライパンにオリーブオイル（小さじ1）を熱し、豚肉を並べる。時々油をかけながら片面2～3分ずつ焼く（中火）。
- 両面にしっかりと焼き色が付き、肉を押して透明な肉汁が出るようになったら、取り出して食べやすい大きさに切る。
- （５）にきゅうりのピクルス（50ｇ）を加える。
- 火を止め、フレンチマスタード（大さじ1）を加え、混ぜ合わせる。
- 豚肉を入れて軽く温めたら、肉だけを取り出してお皿に盛る。
- ソースの味をみて、塩で調える。
- 肉全体にソースをかけ、、黒コショウをふったら完成！
※お好みでマッシュポテトやブロッコリーなど好みの付け合わせを添える。
完全に煮詰めないと余分な酸味がたってしまう
小麦粉を加えることで濃度がつく
ソースの濃度はお好みでOK！水で調整する。
レシピを教えてくれた先生のお店
ル・マンジュ・トゥー
住所：東京都新宿区納戸町22
電話番号：03-3268-5911
ミシュランガイド
＊「ル・マンジュ・トゥー」は「ミシュランガイド東京2020」で2つ星を獲得しました。
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：前田公輝
