【あさイチ】「ポークソテー シャルキュトリーソース」の作り方|みんな!ゴハンだよ(2022/9/20)

2022年9月20日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「ポークソテー シャルキュトリーソース」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ポークソテー シャルキュトリーソース

伝統のソースで作るポークソテー!

レシピを教えてくれたのは、フランス料理店「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフの谷昇さん(≫ お店の情報はこちら)。

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ ポークソテー
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(2人分)

  1. 豚肩ロース肉(とんかつ用)2枚(1枚200g)
  2. 塩 少々
  3. オリーブオイル 小さじ1
  4. 黒コショウ 適量
  5. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [シャルキュトリーソース]

  6. 玉ねぎ(薄切り)200g
  7. バター 30g
  8. 水 100ml+200ml
  9. 白ワインビネガー 大さじ1(酢でもOK)
  10. 白ワイン 100ml
  11. 小麦粉(あれば強力粉)小さじ1/3
  12. 固形スープの素(洋風)1個
  13. きゅうりのピクルス(コルニッション/小口切り)50g
  14. フレンチマスタード 大さじ1(練りがらしでもOK。量は調整する)

作り方

  1. [シャルキュトリーソース]作り。
    フライパンに薄切りにした玉ねぎ(200g)バター(30g)水(100ml)を入れ、玉ねぎがくったりするまで約7分火にかける(強めの中火)。
  2. 水分がなくなり、玉ねぎに薄く色がつき始めたら、フライパンについた焦げもこそぎ取りながら、一気にきつね色になるまで炒める(強めの中火)。
  3. 白ワインビネガー(大さじ1)白ワイン(100ml)を加え、煮詰める。
  4. 完全に煮詰めないと余分な酸味がたってしまう
  5. 小麦粉(小さじ1/3)を加え、粉っぽさがなくなるまで炒め合わせる。
  6. 小麦粉を加えることで濃度がつく
  7. 固形スープの素(1個)水(200ml)を加え、時々混ぜながら15分ほどとろみがつくまで煮詰める(中火)。
  8. 豚肉は常温に戻し、塩(少々)を両面にふり、5分ほどおく。
  9. フライパンにオリーブオイル(小さじ1)を熱し、豚肉を並べる。時々油をかけながら片面2~3分ずつ焼く(中火)。
  10. 両面にしっかりと焼き色が付き、肉を押して透明な肉汁が出るようになったら、取り出して食べやすい大きさに切る。
  11. (5)にきゅうりのピクルス(50g)を加える。
  12. 火を止め、フレンチマスタード(大さじ1)を加え、混ぜ合わせる。
  13. 豚肉を入れて軽く温めたら、肉だけを取り出してお皿に盛る。
  14. ソースの味をみて、塩で調える。
  15. ソースの濃度はお好みでOK!水で調整する。
  16. 肉全体にソースをかけ、、黒コショウをふったら完成!
    ※お好みでマッシュポテトやブロッコリーなど好みの付け合わせを添える。
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レシピを教えてくれた先生のお店

ル・マンジュ・トゥー
住所:東京都新宿区納戸町22
電話番号:03-3268-5911

ミシュランガイド
*「ル・マンジュ・トゥー」は「ミシュランガイド東京2020」で2つ星を獲得しました。

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪


『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:前田公輝

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