【ポップアップ】「秋のカレー炊き込みごはん 」の作り方|リストランテMIURA(2022/9/20)

2022年9月20日放送の『ポップUP!(ポップアップ)』は三浦翔平×一流シェフ!家で作れる極上料理「リストランテMIURA」。こちらのページではその中で紹介された「秋のカレー炊き込みごはん 」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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リストランテMIURA

三浦翔平×一流シェフ!料理好きの三浦翔平が料理力向上を目指し、家庭でも簡単に作れる“一流の味”を学ぶ「リストランテMIURA」!

今日レシピを教えてくれたのは、お米にこだわる和食料理店「おこん」店主・小柳津大介さん(≫ お店の情報はこちら)。

秋のカレー炊き込みごはん

ポップUP レシピ 作り方 材料 リストランテMIURA 三浦翔平 カレー炊き込みごはん
(出典:https://www.instagram.com/popup_cxofficial/)

材料

(2人分)

  1. 米 2合(300g)
  2. 生秋鮭 300g
  3. レンコン 75g
  4. にんじん 適量
  5. ごぼう 1/2本
  6. しめじ 50g
  7. さつまいも 50g
  8. 油揚げ 1枚
  9. しょうゆ 適量
  10. 太白ごま油 適量
  11. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [合わせ調味料]

  12. お湯 310g
  13. カレールー 3片
  14. 酒 20g
  15. 昆布茶 10g

作り方

  1. 米(2合)をサッと洗う。
  2. お米は洗いすぎない!
    洗いすぎるとお米のうまみが失われる。表面のホコリを流す程度でOK。
  3. お米を水に浸し、6時間ほど冷蔵庫で冷やす。
  4. お米にしっかり水分を吸わせるとふっくらムラがなく炊ける
  5. 骨を抜いた生秋鮭(300g)にしょうゆ(適量)をかけて全体になじませ、ラップをして冷蔵庫で1時間ほどなじませる。
  6. れんこん(75g)さつまいも(50g)はいちょう切りにする。にんじん(適量)は輪切りにし、もみじの型で抜く。
    しめじ(50g)は石づきを除き、ほぐしておく。油揚げ(1枚)は拍子木切りにする。
    ごぼう(1/2本)はピーラーでささがきにし、水にさらす。
  7. フライパンで(3)の鮭の両面をサッと焼く。
  8. 一度焼いて香ばしさをつけてから炊くと、より生臭さも取ることができる。
  9. ボウルにお湯(310g)酒(20g)刻んだカレールー(3片)昆布茶を入れ、混ぜ合わせておく。
  10. 土鍋に水気を切った米・れんこん・ごぼう・さつまいも・しめじ・油揚げを入れる。
  11. 焼いた鮭をのせる。
  12. にんじんを散らし、(6)の合わせ調味料を入れる。
  13. 土鍋を火にかけ、13分加熱する(火加減は最初は鍋底にあたるくらい。沸騰したら弱火にする)。
  14. 13分経ったら火を止め、土鍋に保湿カバーや厚手のバスタオルなど被せて、13分蒸らす。
  15. ゆっくり火を入れながら蒸らすことで、パサつきを防いでおいしいご飯に!
  16. 土鍋のフタを開け、太白ごま油(適量)を回しかける。
  17. 太白ごま油で上品な香ばしさとコクをプラス。ご飯にツヤも出る。
  18. にんじんを取り出してから混ぜ合わせる。
炊飯器でも作れるそうです♪
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レシピを教えてくれたお店

土鍋ご飯 おこん
住所:東京都渋谷区西原2-48-2
電話番号:03-3469-5004
URL:https://www.おこん.com

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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フジテレビ「ポップUP!(ポップアップ)」
月~金曜日
進行MC:佐野瑞樹、山﨑夕貴(フジテレビアナウンサー)
曜日パーソナリティ:三浦翔平
曜日レギュラー:アンミカ 、福田麻貴 (3時のヒロイン)、井手上漠、小原ブラス 

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