【あさイチ】「アジの白酢なます」の作り方|みんな!ゴハンだよ(2022/5/24)

2022年5月24日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「アジの白酢なます」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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アジの白酢なます

レシピを教えてくれたのは、江戸懐石近茶流宗家・柳原尚之さん。

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ アジのなます
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(2人分)

  1. アジ(三枚おろし)1匹分
  2. 木綿豆腐 50g
  3. きゅうり 1本
  4. 塩 適量
  5. 酢 適量
  6. クコの実・ケシの実(いりごま)お好みで
  7. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    【甘酢】(作りやすい分量)

  8. 米酢 1/2カップ(穀物酢でもOK)
  9. 砂糖 大さじ2.5
  10. うす口しょうゆ 小さじ2

作り方

  1. アジ(1匹)は真水でよく洗い、水気を拭き取る。
  2. アジを三枚におろす。
    胸びれの付け根に包丁を入れ、頭を切り落とす(たすき落とし)。
    胸びれを三角形に切り落とし、切り口に包丁を入れて内臓を押さえ、魚をひっぱって内臓を取り出す。
    流水で腹の中をキレイに洗う。
    まな板に腹を手前、切り口を利き手側に置き、上身の背側から包丁を入れ、包丁を骨の上にのせて引くように切る。もう片面も同じように切る。
    腹側の骨をそぎ落し、背側の骨を抜く。
  3. 身側に塩(少々)をふり、約5分おく。出てきた水分を酢(適量)で洗い、水気を拭き取る。
  4. 身の肩の部分の皮を少しはがし(Vの字にした手で押さえ、尾に向かって皮をはがす)、1㎝幅に切る。
  5. 甘酢作り。
    鍋に米酢(1/2カップ)砂糖(大さじ2.5)うす口しょうゆ(小さじ2)を入れて火にかけ、砂糖を溶かす。
    鍋のフチがふつふつしたら火からおろし、冷ます。
  6. 白酢作り。
    木綿豆腐(50g)はキッチンペーパーで包み、約1時間置いて水切りをする。
    水切りした豆腐をザルで濾し、甘酢(大さじ1強)を加え、よく混ぜる。
  7. きゅうり(1本)は薄い輪切りにし、塩水(3%弱の塩分)に約10分間つける。
    水気をしっかり絞り、甘酢(大さじ2)を加えて和える。
  8. 器にアジ・白酢・きゅうりを盛り、お好みでクコの実・けしの実を添える。
    仕上げにアジに少量の甘酢をかけたら完成!
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同じ日に紹介されたレシピ


『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:大島美幸

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