2022年5月24日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「アジのたたき」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
アジのたたき
脂がのった旬のアジで！アジのたたき♪
レシピを教えてくれたのは、江戸懐石近茶流宗家・柳原尚之さん。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（2人分）
- アジ（三枚おろし）2匹分（約100ｇ）
- しょうが（みじん切り）10ｇ
- ねぎ（みじん切り）5㎝分
- ピーマン（みじん切り）1/4個分
- 青じそ 2枚
- 花穂じそ 2本
作り方
- アジ（2匹）は真水でよく洗い、水気を拭き取る。
- アジを三枚におろす。
胸びれの付け根に包丁を入れ、頭を切り落とす（たすき落とし）。
胸びれを三角形に切り落とし、切り口に包丁を入れて内臓を押さえ、魚をひっぱって内臓を取り出す。
流水で腹の中をキレイに洗う。
まな板に腹を手前、切り口を利き手側に置き、上身の背側から包丁を入れ、包丁を骨の上にのせて引くように切る。もう片面も同じように切る。
腹側の骨をそぎ落し、背側の骨を抜く。
身の肩の部分の皮を少しはがす（Vの字にした手で押さえ、尾に向かって皮をはがす）。 - 尾のあたりはかたいので切り落とし、身をざく切りにする。
- しょうが・ネギ・ピーマンをのせ、一緒に包丁でたたき、全体にザックリ混ぜ合わせる。
- 器に青じそをしき、たたきを盛りつけ、花穂じそを添える。
しょうゆ（分量外）をつけていただく。
たたきすぎないように注意（粘りが出てしまう）
同じ日に紹介されたレシピ
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：大島美幸
