2022年4月19日放送のNHK『あさイチ』“ツイQ楽ワザ”は脱マイナー食材！旬の山菜を楽しみつくす！紹介されたレシピや活用術をまとめました！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
ツイQ楽ワザ「旬の山菜を楽しみつくす」
今日の「ツイQ楽ワザ」、テーマは『脱マイナー食材！旬の山菜を楽しみつくす！』。
野草研究家に学ぶ！山菜の選び方、料理研究家が伝える！山菜の保存の極意、ワラビのアクを簡単にぬくコツ、そして、洋食で楽しむ山菜レシピ！
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
おいしい山菜の見分け方
●たらの芽
サイズが小さい方が苦みが少ない（成長すると苦みが強くなる）
たらの芽の香りや苦みが好きな人は大きいものがオススメ。
新鮮なたらの芽：外側の固い部分「はかま」が軸から浮いていないもの
●こごみ
下処理が楽！サッと湯がいて冷水にさらすだけでOK。山菜ビギナーにオススメ。
色が鮮やかで葉が開かずにギュッと巻いている状態のものが新鮮。
●ふきのとう
花茎の葉に包まれているもの：苦みが少ない。天ぷらなどにオススメ。
花茎の葉が開いているもの：苦みが多い。ふきみそなどにオススメ。
山菜の下処理・保存のコツ
●すぐに調理する場合（今日・明日食べる場合）
パックのまま保存するのはNG。山菜の水分で早く傷んでしまう。
キッチンペーパーで包み、保存袋に入れて野菜室へ。
●すぐに調理しない場合
冷凍保存も可。
下処理をし、アク抜きをしてから保存しておくと、すぐに調理に使えて便利♪
- 根や固い部分（はかま）などを切り落とし、塩茹でしてアクを抜く。
- 冷水に浸し、色止めをする。
- キッチンペーパーなどで水気をしっかり取る。
- ラップで包み、保存袋に入れて冷凍庫へ。
山菜の保存レシピ
山菜ピクルス
楽しみながら保存したい場合は漬けるのがオススメ！
↓ 材料・作り方はこちら！
山菜のみそ漬け
ふきのとうやこごみなど、やわらかい山菜はみそ漬けがオススメ！
↓ 材料・作り方はこちら！
絶品！山菜レシピ
山菜ペペロンチーノ パルミジャーノ風
アク抜き不要！シェフが教える絶品山菜パスタ♪
↓ 材料・作り方はこちら！
簡単！わらびのアク抜き
- 水（1リットル）を沸かし、重曹（0.1～0.2ｇ）を入れる。
- わらび（100ｇ）をじっくり30分ほどかけてあく抜きする。
- 水（2リットル）を沸かし、塩（小さじ4）を入れ、わらび（100ｇ）を5分ほど茹でる。
- 茹でたわらびを、水（1リットル）に小麦粉（大さじ4）を溶かした「小麦粉水」に浸す。
- 20分ほど浸したらOK。
小麦粉でアク抜き：苦み → 中、食感 → しっかり
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵 他
ゲスト：堀内敬子
