【あさイチ】「かつおのたたき&刺身」の作り方|みんな!ゴハンだよ(2022/4/18)

2022年4月18日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「かつおのたたき&刺身」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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初がつおのたたき&刺身

レシピを教えてくれたのは、東京・四ツ谷の日本料理店「青華せいかこばやし」店主・小林雄二さん(≫ お店の情報はこちら)。

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ かつおのたたき
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(2人分)

    かつおのたたき

  1. かつお(刺身用)1/2節
  2. 塩 適量
  3. ごま油(白)小さじ1(サラダ油でもOK)
  4. 酢 小さじ1
  5. 新玉ねぎ 1/2個(薄切り)
  6. みょうが 2個(薄切り)
  7. 細ねぎ 1/2本(小口切り)
  8. しょうゆ 適量
  9. しょうが汁 適量
  10. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    刺身

  11. かつお(刺身用)1/2節
  12. 青じそ 3枚(千切り)
  13. 練りがらし 適量
  14. しょうゆ 適量

作り方

  1. かつお(1節)を半分に切り、頭の方はたたきに、尾の方は刺身で使う。
    刺身用は皮を取る(皮を下にしてまな板に置き、包丁を皮と身の間に入れ、前後に動かしながら皮を切り離す)*皮も残しておく。
    たたき用は皮には強めに、身には軽めに塩を振る。
  2. フライパンにごま油(小さじ1)を引き、煙が上がるくらいしっかり熱する。
    たたき用のかつおを皮を下にして置き、皮が反り返らなくなるまでフライ返しなどで上から押し付ける(中火)。取った皮も一緒に焼く。
  3. 皮に焼き色がつき、皮から5ミリほど白くなったら、身の方をサッと焼く。
  4. まな板に取り出し、熱いうちに(小さじ1)を皮の面にふりかけてたたき、1㎝厚さに切る。
  5. 酢で身をしめるのがポイント!
  6. 薄切りにした新玉ねぎ(1/2個)みょうが(2個)はサッと水にくぐらせ、水気を切る。
  7. 器にかつおのたたきを盛りつけ、新玉ねぎ・みょうが・細ねぎをのせ、しょうゆ・しょうが汁をかけたら「たたき」の完成。
  8. 刺身用のかつお(1/2節)は血合いがあれば取り除き、1㎝弱の厚さに切る。
  9. お皿に盛り、大葉を添え、練りがらしをのせたら「刺身」の完成。
    しょうゆをつけていただく。
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レシピを教えてくれた先生のお店

青華せいかこばやし
住所:東京都新宿区荒木町10-17 101
電話番号:03-6380-0978
URL:https://www.seika-kobayashi.com

ミシュランガイド
*「青華こばやし」は「ミシュランガイド東京2022」で)1つ星を獲得しています(12年連続)。


『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:村上知子(森三中)

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