【あさイチ】0.7食「かぶら蒸しにゅうめん」の作り方｜ハレトケキッチン

2022年1月18日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマは軽めだけど栄養しっかり「理想の0.7食」！こちらのページではその中で紹介された「かぶら蒸しにゅうめん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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軽めだけど栄養しっかり「理想の0.7食」

今日の「ハレトケキッチン」は、軽めだけど栄養しっかりの「理想の0.7食」！

いつもより軽めで低カロリー、でも栄養のある食事「0.7食」。オートミールの絶品リゾットや疲れたときにうれしい春雨スープ。かぶら蒸しにゅうめんなど、一流の料理人と栄養の専門家が考案したレシピを大公開！ゲストの三浦翔平さんも料理に挑戦！

日本料理：荻野聡士さん

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

（2人分）

かぶら蒸し

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【煮汁】

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【煮汁】
ねぎ（10㎝）は縦半分に切り、中の芯は1㎝幅の斜め切りに、外側の部分は5mm角の色紙切りにする。
しいたけ（2枚）は薄切りに。しめじ（100ｇ）は小房に分ける。
かぶの葉（40ｇ）青ネギ（40ｇ）は食べやすい大きさに切る。
鍋にだし（600ml）を入れ、強火にかけて沸騰させる。
中火にし、うす口しょうゆ（大さじ1）みりん（小さじ2.5）塩（小さじ1/2）で味をつける。
しいたけ・しめじを加えてひと煮立ちさせる。
青ねぎ・かぶの葉・ねぎの芯を加えたら、火を止めたら『煮汁』の完成。

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【かぶら蒸し】
かぶ（4個）は厚めに皮をむいてすりおろし、ざるに入れて上から押して水気を切り、さらに両手で握るようにしてしっかりと水気を切る。
えび（10匹）は半分に切る。
塩鮭（50ｇ）は皮と骨を除いてひと口大に切り、酒（大さじ1）をふる。
生きくらげ（20ｇ）は細切りにして湯通しする。
卵白（1個）は泡立て（5分立て）、塩（ひとつまみ）を加えて、さらに8分立てにする。
耐熱ボウルにすりおろしたかぶを入れ、泡立てた卵白を加え、泡を潰さないようにゴムベラでふんわり混ぜる。
えび・塩鮭・きくらげを加え、ゴムベラで均等になるように混ぜる。
ふんわりラップをかけ、電子レンジ（600ｗ）で3分加熱したら『かぶら蒸し』の完成。

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そうめん（70ｇ）は袋の表示通りに茹で、氷水でしめてしっかり水気をとる。
（２）の煮汁に茹でたそうめんを入れ、温める。
【仕上げ】
器にそうめんの半量を盛り、かぶら蒸しの半量をのせ、かぶら蒸しを崩さないように周りに煮汁を注ぐ。
色紙切りにしたねぎを散らし、柚子こしょうをのせたら完成！
＊これを２つ作る。