2021年9月21日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマはエビ！こちらのページではその中で紹介された「えびしんじょ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ハレトケキッチン「エビ」
和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今回は、エビ！
えびしんじょ
日本料理：荻野聡士さん
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（4人分）
-
［生地］
- えび（無頭・殻付き）260ｇ
- はんぺん（かためのもの）2枚
- 卵黄 1個分
- 塩 少々
- 油 大さじ4
- 冬瓜（大）1/8個（400ｇ）
- ねぎ（白い部分）1/2本
- だし 1リットル
- 塩 小さじ1
- うす口しょうゆ 小さじ2＋大さじ1
- みりん 小さじ1/2
- 青柚子の皮（すりおろす）適量
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作り方
【下準備】
- えび（260ｇ）は殻と尾を取り除き、背ワタがあれば取って、1㎝角に切る。これを120ｇと140ｇに分けておく。
- 殻と尾は、キッチンペーパーで包み、糸などで結ぶ。
- 冬瓜（1/8個）はワタと皮を除き、食べやすい大きさに切る。
- ネギ（1/2本）は縦半分に切り、芯は1㎝幅の斜め切りに。外側の部分は5㎜角の色紙切りにする。
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- とうがんを煮る。
鍋にだし（1ℓ）冬瓜・えびの殻・塩（小さじ1）うす口しょうゆ（小さじ2）を入れて強火にかける。
約5分煮たら中火に落とし、キッチンペーパーをかぶせ、さらに15分ほど煮る。 - しんじょ生地を作る。
すり鉢にエビ（120ｇ）を入れ、ペースト状になるまでよくすりつぶす。
はんぺん（2枚）をちぎって加え、すりまぜる。
卵黄（1個分）塩（少々）を加え、全体をすり合わせる。
油（大さじ4）を3～4回に分けて加える。
エビ（140ｇ）を加え、ゴムヘラで全体を混ぜ合わせたら、生地を12等分にする。 - しんじょを煮る。
とうがんを煮ている鍋のエビの殻を取り出し、煮汁を温める。
フツフツ沸いたら、12等分にしたしんじょ生地をスプーンなどですくって静かに入れる。
ねぎの芯を加え、キッチンペーパーをのせて中火～弱火で約10分煮る。
しんじょに火が通ったら、うす口しょうゆ（大さじ1）みりん（小さじ1/2）を加え、味を調える。 - 仕上げ。
器にしんじょ・とうがんを盛り、煮汁をはる。
色紙切りにしたねぎ・すり下ろした青柚子の皮をあしらって完成！
フードプロセッサーを使う場合は、全ての材料を入れてなめらかになるまで攪拌したらOK！
その他紹介されたレシピ
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レシピを教えてくれたシェフのお店
レシピを教えてくれた荻野聡士さんのお店はこちら！
赤坂 おぎ乃
住所：東京都港区赤坂6-3-13
電話番号：03-6277-8274
なんと荻野聡士シェフ、片岡鶴太郎さんの息子さんだそうです。
2020年3月にお店をオープンされましたが、早くも2020年12月にミシュランで1つ星を獲得しました。
ミシュランガイド
＊「赤坂 おぎ乃」は「ミシュランガイド東京2021」で1つ星に輝きました！。
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
