2021年6月16日放送のNHK『あさイチ』は教えて名店さん「極上焼きギョーザ」の作り方。こちらのページではその中で紹介された予約困難の名店が伝授「ジューシー焼き餃子」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
教えて名店さん「極上焼きギョーザ」の作り方
行列のできる名店の味はどうしてこんなにも違うのか！？人気の名店には名店たる理由があるはず。そこで、「門外不出のレシピ」に迫り、家庭で実現させるレシピとワザを大胆公開！今回のテーマは「焼き餃子」！こだわりのあん・皮・たれの作り方、余ったギョーザで作るサイドメニューまで完全保存版！
予約困難の名店が伝授「ジューシー焼き餃子」
予約困難の名店が伝授！家庭でも作れる「ジューシー焼き餃子」！
教えてくれたのは、神奈川・鎌倉の中華料理の名店「イチリン ハナレ」の斎藤シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
材料
（30個分）
- キャベツ 325ｇ
- 豚ひき肉 400ｇ
- 塩 8ｇ
- こしょう 少々
- おろししょうが 10ｇ
- おろしにんにく 5ｇ
- しょうゆ 10ｇ
- ごま油 10ｇ
- 鶏がらスープ 150ｇ
- ギョーザの皮（大判で厚めのもの）30枚
- サラダ油 適量
作り方
- キャベツ（325ｇ）を2ミリ角に刻む。
- ボウルに豚ひき肉（400ｇ）塩（8ｇ）こしょう（少々）を入れ、ペースト状になるまで1分ほどしっかり練る。
- おろししょうが（10ｇ）おろしにんにく（5ｇ）しょうゆ（10ｇ）ごま油（10ｇ）を加え、なじむまで混ぜる。
- 鶏がらスープ（150ｇ）を3回に分けて加え、なじむまで混ぜる。
- 刻んだキャベツを加え、30秒ほど軽く混ぜる。
- ラップをして冷蔵庫で1時間休ませる。
- 常温に戻した市販の餃子の皮をまな板の上に並べ、濡らしたキッチンペーパーをのせ、15秒ほど置く。
- 皮の上にあんを平らにのせて真ん中に線を引き、半分に折る。
- 端からひだを9つ寄せて、指先で潰してしっかり閉じる。
- フライパンに餃子が半分ほど浸るくらいの水を入れ、強火にかけて沸かし、くっつかないように餃子を並べる。
- 蓋をして中火で3分ほど茹でたら、お湯を捨てる。
- サラダ油を側面から回し入れ餃子全体になじませたら、強火にしてしっかり焼いて香りを出す（1分20秒ほど）。
- 底面にこんがり焼き色がついたら完成！
白菜だと水分量が多いのでキャベツで！
・ボウルと手ですりあわせるように練る。
・赤身と脂身が混ざり合うようにしっかり練る。
・しっかり練ったひき肉に鶏がらスープを吸わせる → ジューシーさの秘訣！
・ペースト状にすることで水分がなじみやすい
下味をつけてからキャベツを混ぜる
冷やすことで味がなじみ、餡がしまって包みやすくなる
・水分を補うことで市販の皮でもモチモチつるつるに！
・破れにくくなる＆包む時に水いらず！
・皮は指側に。
・あんは30gほど。
・バターナイフを使うと◎
指先で潰してしっかり閉じるのがポイント！閉じ方が弱いと、焼いたときに餡や汁が流れ出てしまう。
【簡単な包み方】半分に折ったら中心を押さえ、左右を1カ所ずつ押さえるだけでも◎。隙間がないように周囲をしっかり押さえる。
焼く前に茹でることで水餃子のようなもっちり＆ツルンとした皮に！
レシピを教えてくれたお店
イチリン ハナレ
住所：神奈川県鎌倉市扇ガ谷2-17-6
電話番号：11:30～15:00、17:30～22:00
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：いとうあさこ
