【あさイチ】「塩もみ白菜のマーボー炒め」の作り方（2020/12/1）

2020年12月1日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「塩もみ白菜のマーボー炒め」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

塩もみ白菜のマーボー炒め

白菜でアレンジ！マーボー風♪ シャキシャキ白菜で中華炒め！

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

教えてくれたのは、料理研究家の小田真規子さん。

材料

（2人分）

1. 白菜　1/4個（約400ｇ）
2. 生しいたけ　4枚
3. 豚ひき肉　100ｇ

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4. 水　大さじ3
5. 塩　小さじ1/2

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6. しょうが　1かけ
7. にんにく　1かけ
8. 豆板醤　小さじ1
9. ごま油　大さじ2

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［Ａ］

10. 味噌　大さじ2
11. しょうゆ　大さじ1/2
12. 砂糖　大さじ1
13. 水　1/2～1/2カップ
14. 片栗粉　大さじ1

作り方

1. 白菜を6㎝長さに切り、繊維に沿って1.5㎝幅の細切りにする。
繊維に沿って切るとシャキシャキ食感が楽しめる
2. 水（大さじ3）と塩（小さじ1/2）を混ぜ、塩水を作る。
3. 白菜をボウルに入れ、塩水をまぶして軽く混ぜ、20分間おいておく。
塩だけ振ると白菜全体に行きわたるのに時間がかかってしまう
4. しいたけは軸と切り落とし、2～3ミリ厚さの薄切りにする。
5. しょうが・にんにくはみじん切りにする。
6. ［Ａ］を混ぜ合わせておく。

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7. フライパンを熱してごま油を引き、しょうが・にんにく・豆板醤を入れて軽く炒める（中火）。
8. 豚ひき肉を加えて広げ、動かさずに焼き付ける（1～2分）。
ひき肉は焼き付けることで水分や油分が飛び、うま味が濃くなる（食感も増す）
9. 豚肉の色が変わったらほぐして炒める。
10. 生しいたけを加える。
11. 20分置いた白菜の水分を切り、フライパンに広げて加える。
12. 押し付けながら約2分焼く（強めの中火）。
13. 上下を返して1～2分炒める。
14. フライパンの中央をあけ、合わせ調味料を加え、混ぜながら煮立たせる。
合わせ調味料は片栗粉がそこにたまらないように混ぜてから加える
15. とろみが出てきたら、全体を混ぜ合わせ、1～2分炒め合わせる。
16. 器に盛り付けたら完成！

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他