【あさイチ】「かぶと柿のなます」の作り方（2020/10/15）

2020年10月15日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「かぶと柿のなます」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

かぶと柿のなます

教えてくれたのは、日本料理店「てのしま」店主の林亮平さん（≫ お店の情報はこちら）。

材料

（2人分）

1. かぶ　1個
2. 柿　1/2個
3. 塩　かぶの重量の2％
4. 酢　適量
5. 砂糖　適量
6. ゆずの皮（千切り）　適量

作り方

1. かぶは皮ごと縦4等分にし、薄いいちょう切りにする。
2. 柿は小さめの一口大に切る。
3. ポリ袋にかぶを入れ、かぶの重量の2％の塩を加え、軽く揉んで水気を出す。
4. 水気をしっかり絞る。
水気をしっかり絞るのがポイント！かたく絞ることで歯応えが生まれる
5. 水気を絞ったかぶの重量を量り、その1割の重量の酢・酢の半量の砂糖を入れる。
水気を絞った重量に合わせて調味すると味が決まる！
6. 柿・ゆずの皮を加え、砂糖が溶けるまで全体を軽く揉んだら完成！

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2020.10.15

レシピを教えてくれた先生のお店

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他