【あさイチ】「かぶと柿のなます」の作り方(2020/10/15)

2020年10月15日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「かぶと柿のなます」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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かぶと柿のなます

教えてくれたのは、日本料理店「てのしま」店主の林亮平さん(≫ お店の情報はこちら)。

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材料

(2人分)

  1. かぶ 1個
  2. 柿 1/2個
  3. 塩 かぶの重量の2%
  4. 酢 適量
  5. 砂糖 適量
  6. ゆずの皮(千切り) 適量

作り方

  1. かぶは皮ごと縦4等分にし、薄いいちょう切りにする。
  2. 柿は小さめの一口大に切る。
  3. ポリ袋にかぶを入れ、かぶの重量の2%の塩を加え、軽く揉んで水気を出す。
  4. 水気をしっかり絞る。
  5. 水気をしっかり絞るのがポイント!かたく絞ることで歯応えが生まれる
  6. 水気を絞ったかぶの重量を量り、その1割の重量の酢・酢の半量の砂糖を入れる。
  7. 水気を絞った重量に合わせて調味すると味が決まる!
  8. 柿・ゆずの皮を加え、砂糖が溶けるまで全体を軽く揉んだら完成!
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その他紹介されたレシピ

レシピを教えてくれた先生のお店

てのしま東京・青山
住所:東京都港区南青山1-3-21 1-55ビル 2F
電話番号:03-6316-2150
≫≫ 一休レストラン

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵 他

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