【あさイチ】「さけのみそ漬け」の作り方(2020/10/15)

2020年10月15日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「秋さけのみそ漬け焼き」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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秋さけのみそ漬け焼き

袋でOK!カンタンみそ床でみそ漬け焼き!

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ 秋さけのみそ漬け焼き
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

教えてくれたのは、日本料理店「てのしま」店主の林亮平さん(≫ お店の情報はこちら)。

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材料

(2人分)

    みそ床

  1. プレーンヨーグルト(無糖) 80g
  2. みそ 80g
  3. 砂糖 16g
  4. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  5. 生鮭(切り身) 2切れ
  6. ゆず(薄切り) 3~4枚(すだち・かぼすでもOK)
  7. ごま油(白) 小さじ1
みそ床の割合
ヨーグルト:みそ:砂糖=5:5:1
*味噌は減塩のものではなく普通のお味噌で!

作り方

  1. 密閉袋にヨーグルト・味噌・砂糖を入れて混ぜる。
  2. ヨーグルトを入れることでコクと旨味が加わる
  3. 鮭・ゆずを入れ、空気を抜いて封をし、冷蔵庫で1日寝かせる。
  4. 3日目以降は冷凍庫へ!
  5. 1日置いたら鮭を取り出し、味噌を水でしっかり洗い流し、水気を拭き取る。
  6. みそをしっかり洗い流すのが焦がさないコツ!
  7. フライパンにごま油を熱し、鮭を皮を下にして焼く(弱火~中火で3分)。
  8. 皮がこんがり焼けたら、身の両面をそれぞれ約1分30秒ずつ焼く。
  9. さらにしっかり焼きたい場合は火を止め、余熱を入れる。
「みそ床」は2~3回繰り返し使えます♪ 豚肉などを漬けても絶品!

「みそ漬け」ってなんとなく難しいイメージがありましたが、とっても簡単でしたね!密閉袋(ジップロック等)を使うとさらに簡単!洗い物も減るし、手も汚れないからいいですよね。繰り返し使えるのもうれしいポイント。豚肉漬けてみたい!!早速作ってみたいと思います♪

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その他紹介されたレシピ

レシピを教えてくれた先生のお店

てのしま東京・青山
住所:東京都港区南青山1-3-21 1-55ビル 2F
電話番号:03-6316-2150
≫≫ 一休レストラン

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵 他

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