【あさイチ】「シャキシャキもやしの春巻き」の作り方

2020年9月1日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「シャキシャキもやしの春巻き」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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シャキシャキもやしの春巻き

もやしのシャキシャキとした食感がおいしさを際立てる「春巻き」♪ 食感を引き出すちょっとしたひと手間に注目!今回は簡単にフライパンで揚げ焼きします。「酢じょうゆ」と「スイートチリソース」の2種類のタレで♪

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ もやし 春巻き
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

教えてくれたのは、料理家の栗原はるみさん。

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材料

(10本分)

  1. もやし 2袋(400g)
  2. エビ(無頭/殻付き) 中14匹(正味160g)
  3. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  4. ごま油 大さじ1
  5. 紹興酒(または酒) 大さじ1/2
  6. 塩 小さじ1/2
  7. こしょう 少々
  8. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  9. 春巻きの皮 10枚
  10. 小麦粉 大さじ1
  11. 水 大さじ3/4
  12. 揚げ油 適量
  13. スイートチリソース(市販) 適量
  14. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [しょうが入りラー油じょうゆ]

  15. 酢 適量
  16. うす口しょうゆ 適量
  17. ラー油 適量
  18. しょうが(千切り) 適量

作り方

  1. もやしのひげ根を取る。
  2. 沸騰したお湯に入れ、1~2分間茹でる。
  3. 氷水に入れて冷やし、ザルにあげて水気を切る。
  4. さらしや布巾で包み水気をギュッと絞る。
  5. もやしをトコトン絞る!
  6. エビは殻と尾を除いて背ワタを取り、もやしと同じくらいの太さの細切りにする。
  7. ボウルにエビを入れ、紹興酒・塩・こしょう・ごま油を加えて混ぜる。
  8. 絞ったもやしを加えて混ぜる。
  9. 塩(分量外・少々)を加え、よく混ぜ合わせる。
  10. 春巻きの皮を広げ、具材をのせて巻く(両サイドを丁寧に巻く)。
  11. 水で溶いた小麦粉を付け、巻き終わりを留める。
  12. 180℃の油で約3分間、上下をかえしながら揚げ焼きにする。
  13. 最初は触らないのがポイント!
  14. 器に盛り付ければ完成!
  15. 春巻き同士をくっつけないのがパリパリ食感のポイント 
  16. しょうが入りラー油じょうゆ、スイートチリソースをつけていただく。
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵、副島淳、藤原薫 他

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