【NHKあさイチ】冷やし麺レシピ「ズッキーニと豚肉のあえ麺」by中華 孫成順

2019年6月18日放送のNHK『あさイチ』は夢の3シェフ競演「オレのつるるん冷やし麺」!こちらのページではその中で紹介された山東風ズッキーニと豚肉のあえ麺についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!



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オレのつるるん冷やし麺

イタリア料理界トップシェフ・落合務さん、お祖父さんから3代・日本料理一筋の中嶋貞治さん、中国料理の神髄を究める孫成順さんの3シェフが、絶品レシピを披露する「夢の3シェフ競演」!

今回のテーマは、これからやってくる暑い夏を乗り切る「冷やし麺」!

山東風ズッキーニと豚肉のあえ麺

教えてくれるのは中国料理の孫さん!
ズッキーニは今がまさに旬!
お店のまかないでも人気の「ズッキーニと豚肉のあえ麺」は孫さんが子供のころから食べてきた母親の味♪

材料

(2人分)
ズッキーニ 400g
豚バラ肉(塊) 120g
しょうが(みじん切り) 小さじ1
ねぎ(みじん切り) 大さじ1
サラダ油 大さじ1

醤油 大さじ1
紹興酒 大さじ1
塩 小さじ1
ごま油 小さじ1/2

中華麺 2玉
香草(チャンツァイ) 適量


作り方

1.ズッキーニを1cm角に切る。

2.豚バラ肉(塊)も同じぐらいの大きさに切る。

3.中華鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒める(強火)。

4.豚肉が軽いきつね色になったら、醤油を加える。

5.みじん切りにしたしょうが・ねぎを加え、香りをたたせる。

6.紹興酒を加える。

7.ズッキーニを加え、さらに炒める。

*ズッキーニが豚肉のうま味を吸って独特の食感と味わいに!

8.塩で味をととのえる。

9.フタをして中火で3分半~4分ほど蒸し煮にする。

10.ごま油を加え、ひと混ぜしたら火を止める。

11.ボウルに移し、自然に冷ます

12.中華麺を茹で、流水で洗って締め、水気をしっかり切る。

13.器に盛りつけ、(11)をのせる。

14.お好みで香草(チャンツァイ)をのせたら完成!

よく混ぜていただきます♪


少ない食材で簡単に作れるメニューですね♪ 冷たくしなくても温かいままでも美味しそう!ズッキーニの食感と、豚肉のうまみを吸った味はかなり美味しいようです。簡単に作れるので、早速作りたい一品ですね♪ お店のメニューにしても人気になりそう!

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レシピを教えてくれた先生のお店

中國名菜「孫」
住所:東京都港区六本木7-6-3 喜楽ビルB1
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電話番号:03-5785-3089
≫≫ ぐるなび
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NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵,藤原薫,馬場典子ほか
中国料理店店主:孫成順、日本料理店主:中嶋貞治、イタリア料理店店主:落合務

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