【NHKあさイチ】冷やし麺レシピ「サバ缶とトマトの冷しうどん」by日本料理 中嶋貞治

2019年6月18日放送のNHK『あさイチ』は夢の3シェフ競演「オレのつるるん冷やし麺」!こちらのページではその中で紹介されたサバ缶とトマトの冷しうどんについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!



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オレのつるるん冷やし麺

イタリア料理界トップシェフ・落合務さん、お祖父さんから3代・日本料理一筋の中嶋貞治さん、中国料理の神髄を究める孫成順さんの3シェフが、絶品レシピを披露する「夢の3シェフ競演」!

今回のテーマは、これからやってくる暑い夏を乗り切る「冷やし麺」!

サバ缶とトマトの冷しうどん

教えてくれるのは日本料理の中嶋さん!
今大ブームの「サバ缶」を使った絶品冷やし麺!

材料

(2人分)
サバ水煮缶 1缶(190g)
トマト水煮缶(ホールトマト) 1缶(400g)
細うどん 160g

オリーブオイル 小さじ2
赤唐辛子 1本
にんにく(みじん切り) 小さじ1
玉ねぎ(みじん切り) 大さじ2
塩 適量
こしょう 適量

[バルサミコしょうゆ]
バルサミコ酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
水溶き片栗粉 片栗粉(大さじ1)+水(大さじ1)

細ネギ 適量


作り方

ソース作り
1.フライパンにオリーブオイルを引き、赤唐辛子を入れて火にかける。

2.香りが出てきたら、みじん切りにしたニンニク・玉ねぎを加え、中火で炒める。

3.トマトの水煮を手で潰しながら缶汁ごと加える。

*生のトマトよりトマトの水煮(ホールトマト)の方が短時間で調理できる(トマトジュースでもOK)

4.サバ水煮缶を汁ごと加え、食べやすい大きさに身をほぐす。

5.とろみがつくまで4~5分ほど煮詰める。

6.塩・こしょうで味をととのえる。

7.ボウルに移し、氷水で冷やす。


うどんを茹でる
1.お湯に塩を入れ、細うどんを表示時間より30秒ほど短く茹でる(お湯1ℓに対して塩10g)。

*細いうどんがオススメ!
*うどんに塩で下味をつけるのがポイント!

バルサミコしょうゆ
1.小鍋にバルサミコ酢・しょうゆを加え、ひと煮立ちさせる(強火で30秒ほど)。

2.水溶き片栗粉でとろみをつける→「バルサミコしょうゆ」の完成!

バルサミコしょうゆでトマトソースがワンランク上の奥深い味わいに!

仕上げ

1.冷やしたうどんを器に盛り、サバ&トマトソースをかける。

2.細ねぎを散らし、「バルサミコしょうゆ」をかけたら完成!


雨が降ったら買い物にも行きたくない…そんな時にストックの缶詰で手軽にできるのが嬉しいですね♪

バルサミコしょうゆ」は簡単なのにいろんな料理に使える調味料!天ぷらなどの揚げ物や、かつおのたたき、カレーにも使えるんだそうです。安いバルサミコ酢でOK。水溶き片栗粉でとろみをつけたら、まるで10年物のバルサミコ酢のような味わいになるんだとか。

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レシピを教えてくれた先生のお店

新宿割烹 中嶋
住所:東京都新宿区新宿3-32-5 日原ビルB1
≫≫ 地図/アクセス
電話番号:03-3356-4534
≫≫ ぐるなび

▼「ミシュランガイド」にて1つ星を獲得しています。

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NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵,藤原薫,馬場典子ほか
中国料理店店主:孫成順、日本料理店主:中嶋貞治、イタリア料理店店主:落合務

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