【あさイチ】基本の調味料「お酢」情報まとめ!

2019年5月29日放送の『あさイチ』は調味料の使い方の極意を伝える基本の調味料シリーズ。今回は知ってビックリ!「酢」の実力を特集!失敗しない「酢飯」の作り方、酢でシャキシャキに!中華の達人・五十嵐美幸さんの「じゃがいもの細切り炒め」、酢で煮込むことでほろっと取れる「手羽元の煮込み」など、 紹介された情報はこちら!



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基本の調味料シリーズ「お酢」

「二杯酢」がまろやかになる技

お酢としょうゆを1:1で混ぜ合わせる「二杯酢」。しょうゆだけをかけるよりさっぱりして清涼感が抜群!なんと!卵かけごはんにも合うんだそう。ごはんに二杯酢をかけ、卵をのせたら、お好みでネギや海苔をかけるだけ!いつもの卵かけご飯よりさっぱりしていて、これからの季節にオススメです。

今回は和食の達人・野﨑洋光さんが「二杯酢が格段にまろやかになるワザ」を教えてくれました。

方法はとっても簡単!1回お酢を加熱するだけ。適度に酸味が飛び絶品「二杯酢」に!電子レンジだと大さじ2杯の量で600wで20秒。ラップはしなくてOKです。

● まろやか二杯酢の作り方
1.耐熱容器にお酢(大さじ2)を入れる
2.ラップはかけずに電子レンジ(600w)で20秒加熱する
3.冷ましたら完成!

まろやかになった二杯酢は、冷奴や焼き魚、冷やしうどんにもピッタリです♪


二杯酢をアレンジ!

また、様々な調味料と合わせることでアレンジができるのもうれしいポイント♪

二杯酢で作った酢の物に少しごま油をたらすと中華風に!ちょっと甘みを感じる方が好みという人はみりんを入れて「三杯酢」に。練りゴマを入れると蒸し鶏にピッタリの「利久酢」に(名前は千利休が好きだったことに由来しているんだそう。飲食業界では「休」という字が縁起が悪いということで違う字を使っているんだとか。)。きゅうりのすりおろしを入れると豚しゃぶなどにもピッタリです。また、きゅうりの他にも玉ねぎセロリも合うそうです。オレンジやみかん、キウイなどフルーツも意外と合うそうですよ♪

「二杯酢」アレンジ
+みりん → 三杯酢
+練りゴマ → 利久酢
+きゅうり(すりおろし) → 緑酢
+ごま油 → 中華風ドレッシング
+オリーブオイル → イタリアンドレッシング

そうめんのつゆにピッタリなのが、二杯酢+トマトジュース。トマトにはうま味成分がたっぷり含まれているので、めんつゆが入っていなくてもおいしいんだそう。トマトジュースの量は二杯酢の5倍~7倍。濃いと感じる時はお水を足せばOK。二杯酢に豆乳や牛乳を入れても合うそうですよ!


「穀物酢」と「米酢」の違い

違いは原料。穀物酢はトウモロコシや小麦・米などの穀物を使っていて、米酢はその名の通り米だけを使って作っています。

大きな違いは香り。穀物酢はお酢ならではのツンと鼻にくる香りがしますが、米酢はフワっとやわらかな香り。

そのため、相性のよい料理も異なります。甘い香りが特徴の米酢は酢の物や酢飯など和食全般とピッタリ。穀物酢は酢の酸味を感じやすいので酢豚など脂が入っている味が濃い料理(中華料理など)と相性がよいそうです。

主原料オススメ料理
穀物酢トウモロコシ・小麦
米などの穀物
さっぱり酢豚
からあげ
米酢まろやか酢の物
手巻きずし
黒酢玄米コクあんかけ焼きそば
野菜ジュース
りんご酢りんご果汁フルーティーサラダ
サワードリンク
白ワインビネガーぶどう果汁フルーティー海鮮のカルパッチョ

「お酢」の健康効果

●お酢の健康効果
1.内臓脂肪の減少
2.高血圧の改善
3.食欲増進
4.疲労回復
5.便秘解消

ちなみに健康効果はどの種類のお酢でも同じだそうです。

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シャキシャキ「じゃがいもの細切り炒め」

今話題の中華料理人・五十嵐美幸シェフ。「ヒルナンデス」などにもよく出演されていて人気ですよね♪

五十嵐シェフはお酢を使った炒め物を教えてくれます!

普通に炒めるとしんなりなりがちなじゃがいも。お酢を使うとシャキシャキに!

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酢で煮込む「手羽元の煮込み」

食べにくい「手羽元の煮込み」…でも、お酢で煮込むことで身が骨からほろっと取れる!?

あさイチ 作り方 材料 レシピ お酢 手羽元の煮込み

骨と肉をつなぐ部分の主成分はコラーゲン。そこに酢が働いてコラーゲンを溶かし出すことで身と骨がくっつく力が弱くなってホロッと取れるんだとか。

お酢の量の目安は・・・手羽元6本に対して酢100ml

その他の調味料はレシピ通りでOKだそうです♪


失敗しない「酢飯」の作り方

銀座の高級すし店に学ぶ失敗しない「酢飯」の作り方!

あさイチ 作り方 材料 レシピ お酢 酢飯

酢飯を作る際の分量はこちら。

米 3合
酢 50ml
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1
家庭で酢飯を作るポイント!
1.米はかために炊く。
2.米が熱いうちに酢を入れる。
3.米を切るようにしゃもじを動かす
4.うちわは最後!

お酢は熱いうちに!うちわであおぐのはお酢を入れた後!酢が効いていないとあとから足すのはNGです!




NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵 他

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