2023年6月10日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、栃木の「茎レタス」。こちらのページではその中で紹介された『鉄鍋』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
栃木「茎レタス」
今日の食材は栃木県栃木市の中華野菜「茎レタス」（≫ 「茎レタス」とは？）！茎レタスで作る絶品炒め＆水ギョウザなど、絶品レシピが続々登場！
鉄鍋
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- 鶏肉（さばいたもの）1羽（約2000ｇ）
- 空心菜 100ｇ
- ささげ 100ｇ
- 白いんげん 100ｇ
- 油麦菜 100ｇ
- 長ねぎ 1/2本
- しょうが 15ｇ
- 板春雨（水で戻す）100ｇ
- パクチー 適量
- 八角 2ｇ
- 桂皮 2ｇ
- 小茴香（ウイキョウ）1ｇ
- ローリエ 2ｇ
- 水 3000～4000cc
- しょうゆ 150ｇ
- オイスターソース 50ｇ
- 酒 50ｇ
- 砂糖 5ｇ
- サラダ油 50ｇ
- とうもろこし粉（細挽き）300ｇ
- とうもろこし粉（粗挽き）150ｇ
- 薄力粉 100ｇ
- ドライイースト 2ｇ
- 熱湯 300cc程度
- 水 適量
･･････････････････
作り方
- 鶏肉（1羽）は骨ごとぶつ切りにする。
- 茎レタス（100ｇ）の茎は皮をむき、乱切りにする。その他の野菜は5㎝程度に切る。
- 「貼餅子」作り。
ボウルにとうもろこし粉（細挽き、粗挽き）を入れ、箸で混ぜながら熱湯（300cc）を少しずつ加える。 - かたまりができてきたら薄力粉（100ｇ）を入れ、小麦粉に水（適量）イースト（2ｇ）を合わせる。
- 最後は全部を混ぜ合わせて手でよくこね、ラップをかけて室温で1時間置く（発酵させる）。
- 貼餅子を発酵させている間に、大鍋にサラダ油（50ｇ）を熱し、しょうが・長ネギ・香辛料を炒める。
- 鶏肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、酒（50ｇ）しょうゆ（150ｇ）オイスターソース（50ｇ）砂糖（5ｇ）水（3000cc）を入れる。フタをして、強火で40分煮る（途中水分が減りすぎたら、水を適宜加える）
- フタを外し、「貼餅子」を適当な大きさに丸め、鍋肌に張り付けていく。
- 春雨（100ｇ）ささげ・白いんげんを加え、フタをして10分煮る。
- 茎レタス・空心菜・油麦菜を加え、フタをしてさらに10分煮たら完成！
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