2022年5月21日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、宮崎県延岡市の「サクラマス」。サクラマスを使ったアイデアレシピが続々登場！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
宮崎県延岡市「サクラマス」
今日の食材は宮崎県延岡市のサクラマス！宮崎県の学生社長が育てる幻の魚「サクラマス」は驚きの柔らかさ＆風味！刺し身・ムニエル・黄金いくらご飯・ちゃんちゃん焼きを堪能します！
「サクラマス」とは
（出典：https://www.instagram.com/aozora_official/）
今日の名人・上野さんが代表を務める「Smolt（スモルト）」は、2019年に創業した宮崎大学発のベンチャー企業。サクラマスが川から海に下ろうとする時に、ヤマメ特有の模様が消え、体が銀色に変化する現象「銀化」という学術用語から命名したんだそう。
上野さんは学生時代からサクラマスの養殖の研究をしていて、地域の水産事業者の熱い思いに引かれて起業。宮崎県の豊かな海や恵まれた気候を活用し、地元の漁師さんと「サクラマス」と「つきみいくら」を作り上げています。
（出典：https://www.instagram.com/aozora_official/）
Smoltでは、サクラマスの生活を人工的に再現する「循環型養殖」によって生産を行っています。エサのひとつにポリフェノールが含まれるバナナを取り入れるなど、川と海それぞれで育てる環境の変化に負けないようこだわりも。
これまで、時に大しけで海水の生け簀が壊れるなど多くの苦労を乗り越え、今では少しずつ生産できる量が増えてきたんだそう。
そんな「サクラマス」は濃厚な旨みととろけるような脂が絶品。そして、それでいてキメが細かく上品な舌触りが特徴です。
「サクラマス」のレシピ
サクラマスのムニエル
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サクラマスのあら汁
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サクラマスのちゃんちゃん焼き
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「サクラマス」のお取り寄せ
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『満天☆青空レストラン』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：水谷隼
