【青空レストラン】「ベビーチンゲン菜」レシピ＆お取り寄せ情報

2022年3月12日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、愛知県安城市の「ベビーチンゲン菜」。ベビーチンゲン菜を使ったアイデアレシピが続々登場！作り方や材料など詳しい情報はこちら！

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ベビーチンゲン菜

ベビーチンゲン菜

今日の舞台は愛知県安城市。一般的なチンゲン菜の3分の2ほどのサイズだという「ベビーチンゲン菜」！元フレンチシェフが育てるやわらか＆栄養満点のベビーチンゲン菜とは！？チンゲン菜ジュース、八宝菜、チンゲン菜のブールブランソースがけ、餡かけチンゲン菜しゅうまい、チンゲン菜ビビンバなど、絶品チンゲン菜料理が続々登場！

「ベビーチンゲン菜」とは

今日紹介されたのは元フレンチシェフが作る、大橋農園の「ベビーチンゲン菜」。

一般的なチンゲン菜のサイズは23～25cmですが、ベビーチンゲン菜のサイズは14～16cmと手のひらにのるかわいいサイズ。実は「規格外」のチンゲン菜となるため、市場に出回ることはほとんどないんだそう。しかし、元フレンチシェフである大橋さんは「一株のサイズ感が活かせる」「やわらかくておいしい」と飲食店へ持ちかけると、大好評。

チンゲン菜は、大きくなるほど繊維質がしっかりとして味も濃くなりますが、「ベビーチンゲン菜」は早期収穫にこだわっているため、繊維質もやわらかく、野菜独特のえぐみが抑えられ、おいしく食べられるんだそう。

おいしさの秘密は土。土の美味しさがそのまま野菜へと移っていくのではないかと、土にこだわったんだそう。肥料以外にもどうすればおいしくなるか試行錯誤。魚粉やカニの殻、カキの殻などが混ぜ込まれているんだとか。

チンゲン菜の料理というと中華料理のイメージが強いですが、実は和食や洋食などどんな料理にも合う万能食材なんだそう。特にベビーチンゲン菜はえぐみが抑えられているため、サラダにも◎。食感が残る程度に軽く炒めても美味しいんだそう。