【青空レストラン】「うずらのハンバーグ」の作り方｜うずらのレシピ

2021年12月18日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、愛知県豊橋市の「うずら（三河山吹うずら）」。こちらのページではその中で紹介された『うずらのハンバーグ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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愛知県豊橋市「うずら卵＆うずら肉」

愛知県豊橋市「うずら卵＆うずら肉」

今日の食材は愛知県豊橋市のうずら（≫ 「三河山吹うずら」とは？）

うずらのハンバーグ

（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

材料

（4人分）

うずらのミンチ肉　300ｇ
玉ねぎ　100ｇ
うずら卵　30ｇ
パン粉　20ｇ
牛乳　20ｇ
バター　10ｇ
水（蒸し焼き用）100cc
塩　3ｇ
黒コショウ　0.5ｇ

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［ソース］

赤ワインビネガー　30cc
しょうゆ　15ｇ
水　150cc
トマトケチャップ　45ｇ
ウスターソース　15ｇ
デジョンマスタード　15ｇ

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［トッピング］

うずら卵（目玉焼き）

作り方

うずらのミンチ肉（300ｇ）はよく冷やしておく。
玉ねぎ（100ｇ）はみじん切りにする。
フライパンに玉ねぎ・バター（10ｇ）水（？ｇ）を入れ、甘みが出るまで炒める（弱めの中火）。
バットに広げて冷まし、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす。
水の分量は不明
小さめのボウルにうずら卵（30ｇ）パン粉（20ｇ）牛乳（20ｇ）を入れ、混ぜ合わせる。
ボウルにミンチ肉・塩（3ｇ）を加え、手早く練る。
（２）の炒めた玉ねぎ・（３）を加え、さっくりと混ぜる。
4等分にし、形を整える。
フライパンに並べ、中火で焼く。
両面に焼き色がついたら水（100cc）を入れ、フタをして蒸し焼きにする（約5分）。
厚みのある場所に竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたら焼き上がり！お皿に盛り付ける。
ソース作り。
フライパンの油を捨て、赤ワインビネガー（30cc）を入れて火にかけ、酸味を飛ばす。
しょうゆ（15ｇ）を加え、香りが出てきたら水（150cc）を加え、フライパン全体を洗うように混ぜ合わせる。
沸騰したら、ケチャップ（45ｇ）ウスターソース（15ｇ）を加え、デジョンマスタード（15ｇ）を溶かし入れる。
（マスタードが完全に混ざるように）ひと煮立ちさせ、ハンバーグにかける。
うずらの卵を目玉焼きにして、ハンバーグにトッピングしたら完成！