2021年4月17日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、京都府八幡市の「白子筍」。こちらのページではその中で紹介された『春山蒸し』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
京都 八幡市「白子筍」
今日の食材は京都府八幡市の白子筍（≫ 「白子筍」とは？）！
春山蒸し
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
-
［下煮］
- 白子筍 適量
- かつお昆布だし 1000cc
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ1
- だし昆布
- かつお節（追いかつお用）
- 白子筍（下煮したもの） 130ｇ
- 卵白 1個分
- 桜鯛の切り身 4切れ
- 白子筍を煮た出汁 150cc
- 水溶き葛粉（水溶き片栗粉でもOK）
･･････････････････
［蒸し］
作り方
-
［下煮］
- 筍を洗い、たっぷりのお湯で皮ごと茹でる（竹串が通る程度）。
- 筍の皮をむいて流水で洗い、縦半分に切る。
- 鍋にかつお昆布だし・下茹でした筍を入れて火にかける。
- 沸いたら塩（小さじ1）薄口しょうゆ（小さじ1）を加える。
- だし昆布・追いカツオを入れ、弱火で15分ほど煮たら、冷ます。
- 下煮した筍をすりおろす。
- すりおろした筍にメレンゲにした卵白（スプーン4杯ほど）を加え、さっくり混ぜ合わせる。
- 器に鯛の切り身を置き、その上に（７）をのせる。
- 5～6分蒸す。
- 小鍋に筍を煮た出汁を沸かし、水溶き葛粉（もしくは水溶き片栗粉）を加えて“あん”にする。
- 蒸し上がった魚に餡をかけたら完成！
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「白子筍」のお取り寄せ
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土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：松丸亮吾
