【青空レストラン】アカカマスを使った「酒蒸し」の作り方

2020年12月5日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、神奈川県藤沢市の「アカカマス」。こちらのページではその中で紹介された『酒蒸し』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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神奈川・藤沢市「アカカマス」

今日の食材は神奈川県藤沢市のアカカマス(≫ アカカマスとは?)!

この時期にしか味わえない脂ののった霜降りカマスを使って刺身・塩焼き・梅肉揚げ・酒蒸し…!そして注目のスパイシーオイルも登場!

アカカマスの酒蒸し

満天 青空レストラン 神奈川 藤沢市 江ノ島 アカカマス 霜降りカマス 酒蒸し
(出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/)

材料

  1. アカカマス 2尾
  2. 酒 大さじ1
  3. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  4. かつおだし 200ml
  5. しめじ1/2株
  6. しいたけ 2枚
  7. しょうゆ 大さじ1
  8. みりん 大さじ1
  9. 水溶き片栗粉 小さじ2(同僚の水で溶く)
  10. 三つ葉 適量
  11. 柚子 適量

作り方

  1. アカカマスは3枚におろし、半分に切る。
  2. カマスに酒を振り、ラップをして電子レンジで約2分加熱する。
  3. しいたけは石づきを取り、しめじは小房に分ける。
  4. 鍋にかつおだし・しめじ・しいたけを入れ、加熱する。
  5. しょうゆ・みりんで味付けする。
  6. 煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  7. 仕上げに三つ葉・ゆずの皮を散らして完成!
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「アカカマス」のお取り寄せ


「湘南スパイシーオイル」のお取り寄せ

今日の乾杯料理「アクアパッツァ」で使用した『湘南スパイシーオイル』。

神奈川県・逗子の特産品の海藻「アカモク」を使ったフレーバーオイル。アカモクの旨味に唐辛子の辛味・ニンニクの香りがオーストラリア産エキストラバージンオリーブオイルに溶け込んだ、海塩とスパイスの味がマッチした風味のよいオイルです。

お刺身やカルパッチョはもちろん、焼き魚・お肉料理・パスタなどにも利用可能。

また、「湘南スパイシーオイル」に相性ピッタリなのが人気商品の『アカモク醤油』。こちらも逗子産の天然あかもくを使用。伝統製法にこだわった本醸造醤油に漬け込みました。とろりと糸を引く海藻の香りが特徴。少量で食材によく絡み、料理が水っぽくならないお醤油です。

冷奴や水炊きのつけ醤油などシンプルなレシピガオススメ。お刺身・焼き魚・ドレッシング・野菜炒め・焼き肉などにもピッタリです。


その他紹介されたメニュー

「アカカマス」を使ったレシピはこちら!

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


『満天☆青空レストラン』で紹介されたレシピはこちら↓

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