【青空レストラン】サーモン“富士の介”「豆乳鍋」の作り方

2020年3月28日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、サーモン界のニュースター「富士の介」。こちらのページではその中で紹介された『豆乳鍋』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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新サーモン・富士の介

今日の食材は10年かけ生み出したサーモン界のニュースター・富士の介

富士の介とは?

豆乳鍋

青空レストラン レシピ 作り方 山梨 サーモン 富士の介 豆乳鍋
(出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/)

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材料

(4人分)
[鍋の具材]
サーモン(富士の介) 400g
白菜 1/4株
じゃがいも 2個
水菜 1/2束
にんじん 8切れ
しいたけ 4枚
しめじ 1パック

[つみれのタネ]
サーモン(富士の介) 300g
長ネギ 1/2本
おろししょうが 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
酒 大さじ1
片栗粉 大さじ1/2

[鍋のだし]
サーモン(富士の介)のアラ 大1尾分
塩 少量
水 1500cc
無調整豆乳 300cc
味噌 100g(塩味で調整)
酒 大さじ3

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作り方

[鍋のだし]
1.サーモン(富士の介)のアラを適当な大きさに切り、塩を薄く振って10分置く。

2.水気が出たら拭き、焼き色が付くまで焼く。

3.焼き色がついたら鍋に水(1500cc)を入れて火にかける。

4.沸いたら弱火にし、約10分煮出す。

5.さらしやキッチンペーパーなどで濾す。

[つみれのタネ]
1.サーモン(富士の介)は皮をひき、適当な大きさにきる。長ネギはみじん切り、しょうがはすりおろす。

2.フードプロセッサーにサーモン(富士の介)・長ネギ・しょうが・塩・酒・片栗粉を入れ、粘りが出るまで回す。

[鍋の具材]
1.サーモン(富士の介)は皮のまま1㎝厚さに切る。白菜・水菜はざく切り。ニンジンは薄切り。

2.じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、竹串が通るぐらいまで下茹でする。

3.しいたけ・しめじは石づきを除く。

[仕上げ]
1.鍋にだし(1200cc)を入れて火にかける(足りなかったら水を足す)。

2.酒を加え、味噌を溶かし入れる。

3.沸いてきたら、白菜・じゃがいも・にんじん・しいたけ・しめじ・サーモン(富士の介)の切り身を入れる。

4.つみれをひと口大に丸めて入れる。

5.具材に火が通ったら、豆乳を回し入れる。

6.水菜を入れたら完成!

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まとめ・感想


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日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分~19時00分
出演:宮川大輔
ゲスト:青山テルマ

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