【相葉マナブ】「厚切りポークジンジャー」の作り方｜教えて 美味しいしょうが焼き

2023年10月15日放送の『相葉マナブ』は教えて！美味しいしょうが焼き。こちらのページではその中で紹介された「厚切りポークジンジャー」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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教えて！美味しいしょうが焼き！

今回は、名店のシェフとっておきの「しょうが焼き」のレシピを教えていただく企画「教えて！美味しいしょうが焼き！」。

厚切りポークジンジャー

東京・中央区 老舗洋食店の大人気メニュー！厚切りポークジンジャー
レシピを教えてくれたのは『にっぽんの洋食 新川 津々井』の2代目・越田健夫シェフ（≫ お店の情報はこちら）

・大根おろしが決め手のソース作り
・厚切りの豚ロースに隠し包丁
・豚肉の揚げ焼き

相葉マナブ 名店レシピ しょうが焼き
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料
（2人分）
  1. 豚ロース肉（豚カツ用）2枚
  2. 塩　少々
  3. こしょう　少々
  4. 小麦粉　適量
  5. ラード　100ml
  6. 日本酒　大さじ2

    7. ･･････････････････

    ［タレ］
  7. みりん　大さじ2
  8. 酒　大さじ1
  9. 再仕込みしょうゆ　大さじ1.5 ＊たまり醤油でも代用可
  10. しょうが　15ｇ
  11. 大根おろし　25ｇ

    12. ･･････････････････

  12. レタス
  13. きゅうり
  14. トマト
再仕込みしょうゆ

熟成期間が長く濃厚でコク深いしょうゆ

小豆島ヤマロク醤油 再仕込み醤油 鶴醤 500ml （つるびしお） 無添加本醸造 生醤油 しょうゆ 深いコクとまろやかさが特徴 塩分約15.5％ やまろく醤油 小豆島 ヤマロク 醤油 ヤマロク醤油 無添加 おいしい 酵素 熟成 発酵 調味料 生 まろやか 賞味期限：2027.02.12
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作り方
  1. タレ作り。
    しょうが（15ｇ）は皮をむいてすりおろす。
  2. 片手鍋におろししょうが・みりん（大さじ2）酒（大さじ1）再仕込み醤油（大さじ1.5）を入れる。
    3. 再仕込みしょうゆ：家庭で作る時にはたまりしょう油でも代用可能
  3. 大根おろし（大さじ1）を加え、中火にかけて煮立ったら火を止める。
    4. 大根おろしを入れると大根の甘みが加わり、後味もあっさりにした仕上がりに！
  4. 豚ロース肉（2枚）の裏面に隠し包丁を入れ、表面に塩こしょう（少々）を振り、小麦粉（適量）を両面にまぶす。
    5. 厚切り肉には隠し包丁を入れ、火の通りをよくする
  5. フライパンにラード（100ml）を中火で熱し、豚肉を入れ片面2分ずつ揚げ焼きする。
  6. 両面キツネ色になったら火を止め、余分な油（ラード）を出す。
  7. 日本酒（大さじ2）を回しかけて中火にかけ、アルコールを飛ばす。
    8. 日本酒で香りづけし、肉をやわらかくする
  8. アルコールが飛んだら（３）のタレを加えて絡める。
  9. お好みでレタス・きゅうり・トマトをのせたお皿に盛り付けて完成！
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レシピを教えてくれたお店
にっぽんの洋食 新川 津々井
住所：東京都中央区新川1-7-11
電話番号：03-3551-4759
URL：https://tutui.sakura.ne.jp/

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)

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