2023年8月6日放送の『相葉マナブ』は出張！名店にマナブ！天ぷら編。実際にお店にお伺いして、プロから料理を学びます！作り方やポイントなど詳しい情報はこちら！
出張！名店にマナブ！天ぷら編
今日は新企画！出張！名店にマナブ！天ぷら編。実際にお店にお伺いして、プロから料理を学びます！今回は、東京・銀座にある天ぷらの名店で、天ぷらの作り方を教えていただきます！
相葉くんは、基本的な天ぷら作りを学びながら「夏の天ぷらコース」に挑戦！目の前で見るプロの技に、マナブメンバー大興奮！
レシピを教えてくれたのは、ミシュランガイド東京で15年連続2つ星評価！東京・銀座の『てんぷら 近藤』の近藤さん（≫ お店の情報はこちら）
失敗しない「天ぷら衣」の作り方
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油の準備
天ぷらには「ごま油」が向いているんだそう。
お店ではごま油100％（太白胡麻油３：焙煎胡麻油１）で揚げているんだとか。そうすることで胃もたれしにくく天ぷら向きなんだそう。
焙煎胡麻油：まろやかで上品な香りが特徴。
家庭では、サラダ油にごま油を足してもいいんだそう。
ちなみに、家庭で天ぷらを揚げる時は、「フライパン」を使うのがオススメ！底が平らなフライパンを使うと温度を一定に保ちやすいんだそう。
揚げ油の温度の見極め方は衣が浮き上がるスピード！
底まで沈み、ゆっくり上がる＝160℃
底まで沈み、素早く上がる＝170℃
途中まで沈み、上がる＝180℃
天ぷらを揚げる
車海老の天ぷら
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アスパラガスの天ぷら
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鮎の天ぷら
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とうもろこしのかき揚げ
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さつまいもの天ぷら
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ウニの天ぷら
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にんじんの寄せ揚げ
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金目鯛の天ぷら
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レシピを教えてくれたお店
ミシュランガイド
＊「てんぷら 近藤」は「ミシュランガイド東京2023」で2つ星を獲得しました（15年連続）。
▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪
『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)
