2023年8月6日放送の『相葉マナブ』は出張！名店にマナブ！天ぷら編。こちらのページではその中で紹介された「とうもろこしのかき揚げ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
出張！名店にマナブ！天ぷら編
今日は新企画！出張！名店にマナブ！天ぷら編。実際にお店にお伺いして、プロから料理を学びます！今回は、東京・銀座にある天ぷらの名店で、天ぷらの作り方を教えていただきます！
相葉くんは、基本的な天ぷら作りを学びながら「夏の天ぷらコース」に挑戦！目の前で見るプロの技に、マナブメンバー大興奮！
レシピを教えてくれたのは、ミシュランガイド東京で15年連続2つ星評価！東京・銀座の『てんぷら 近藤』の近藤さん（≫ お店の情報はこちら）
とうもろこしのかき揚げ
残念ながら作り方はホームページに掲載されませんでした…。テレビを見ながらメモした程度ですが、参考までに。
材料
- とうもろこし
- 小鮎
- 小麦粉
- 天ぷら衣
- 卵水
- 揚げ油
▼ 失敗しない「天ぷら衣」の作り方はこちら！
▼「揚げ油」の準備に関してはこちらをチェック！
作り方
小麦粉→天ぷら衣→卵水の順で混ぜ合わせるのがポイント
- とうもろこしは包丁で実をこそげ落とし、ボウルに入れる。
- （１）のとうもろこしに小麦粉をまぶす。
- 天ぷら衣を加える。
- 卵水を加え、薄める。
- 170℃の油にそっと入れる。
- 上に再度具材をのせ、1分ほど揚げる。
- ひっくり返してさらに揚げ、軽くなったらOK！
お玉の穴から衣がスーッと落ちるほどのかたさが目安。
180℃以上の油に入れると破裂するため、170℃の低温で揚げると良い
2回に分けて入れると厚みのある食感の良いかき揚げに！
水分が抜け、軽くなったら揚げあがりの目安
同じ日に紹介されたレシピ
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レシピを教えてくれたお店
ミシュランガイド
＊「てんぷら 近藤」は「ミシュランガイド東京2023」で2つ星を獲得しました（15年連続）。
▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)
