あさイチ｜栗原はるみ「フライパンチャーシュー」の作り方～みんな！ゴハンだよ（2026/3/4）

2026年3月4日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は、栗原はるみさんの「フライパンチャーシュー」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

フライパンチャーシュー

レシピを教えてくれたのは、料理家・栗原はるみさん

このレシピは、栗原さんが東日本大震災の際、被災地の方への応援レシピとして「フライパンひとつで、豚肉をおいしく食べて元気になってもらいたい」という願いを込めて考案したレシピなんだそう。

分厚く切ってメインの肉料理としてはもちろん、薄く切ってチャーハンやラーメンの具材にしても◎！

材料

1. 豚肩ロース肉（塊）300ｇ
2. しょうが　1片
3. にんにく　1片
4. 塩　小さじ1/2
5. サラダ油　少々
6. 練りがらし　適量
［タレ］
7. しょうゆ　大さじ1
8. 砂糖　大さじ1
9. オイスターソース　大さじ1/2
10. 紹興酒　小さじ1（酒でもOK）
11. シナモンスティック　1/2本（お好みで）
12. 八角　1/2個（お好みで）

作り方

1. 豚肉（300ｇ）は冷蔵庫から出して室温に戻しておく。
2. 豚肉の全体に塩（小さじ1/2）をもみ込んで10分ほどおき、出てきた水気をキッチンペーパー等でよく拭く。
3. しょうが（1片）にんにく（1片）は皮をむき、包丁でたたいてつぶす。
4. ボウルにしょうゆ（大さじ1）砂糖（大さじ1）オイスターソース（大さじ1/2）紹興酒（小さじ1）を合わせ、お好みでシナモンスティック（1/2本）八角（1/2個）を加える。
シナモンと八角で本格的な中華味に！
5. 小さくて深さのあるフライパン（または小鍋）にサラダ油（少々）を熱し、豚肉・しょうが・にんにくを入れ、中火で5分ほど全面に焼き色をつける。
側面にもしっかり焼き色をつける
6. 全面に焼き色がついたら、弱火にしてフタをし、途中で2～3回返しながら、さらに8～10分焼く。
7. 八分通り火が通ったら、しょうが・にんにくと一緒に取り出す。
8. フライパンに残った脂をキッチンペーパーできれいに拭き取り、熱いうちに（４）の調味料を入れて中火にかける。
9. ひと煮立ちさせて少し煮詰めたら、豚肉を戻し入れる。ときどき返しながら3～5分ほど、タレを絡めながら焼き、さらに火を通す。
火が通ったか確認する方法
→ 少し切って中を見る or 竹串を刺して赤い水が出たら×
10. 粗熱を取り、薄切りにして器に盛りつける。お好みで練りがらしを添えて、完成！

「フライパンチャーシュー」の作り方［ポイント］まとめ

●火の通り時間が変わるので、肉は必ず冷蔵庫から出して常温に戻しておく

●全面にしっかり焼き色をつける

●シナモンと八角で本格的な中華味に！

栗原はるみさんのレシピ本

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：栗原はるみ