【男子ごはん】「チョコオレンジソースのブラマンジェ」の作り方／ビストロみたいな料理を作ろう

2021年2月7日放送の『男子ごはん』、テーマは「ビストロみたいな料理を作ろう」第2弾！こちらのページではその中で紹介された「チョコオレンジソースのブラマンジェ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ビストロみたいな料理を作ろう・第2弾

ビストロみたいな料理を作ろう・第2弾

今日のテーマはビストロみたいな料理を作ろう！おうちにいながら、まるでビストロに来たかのような本格的な料理を楽しめる！バレンタインデーにもぴったりな料理を作ります♪

チョコオレンジソースのブラマンジェ

オレンジとチョコレート、2種類のソースにこだわったブランマンジェ♪

ブラマンジェ

フランス語で“白い食べ物”の意味。牛乳・砂糖・生クリームなどをゼラチンで固めた冷たいデザート。

（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）

材料

（4～6人分）

ブランマンジェ

牛乳　300cc
生クリーム　200cc
グラニュー糖　70ｇ
粉ゼラチン　5ｇ
水　大さじ2
グランマニエ（またはコアントロー）　大さじ2

･･････････････････
［オレンジソース］

オレンジ　1個
グラニュー糖　45ｇ

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［チョコソース］

板チョコレート　1枚（50ｇ）
生クリーム　100cc

作り方

［ブランマンジェ］

粉ゼラチン（5ｇ）に水（大さじ2）を加え、ゼラチンをふやかす。
鍋に牛乳（300cc）を入れて中火にかける。

沸騰させすぎるとゼラチンが固まりにくくなる

温まったらグラニュー糖（70ｇ）ふやかしたゼラチンを入れ、弱火にかけて溶かす。
グランマニエ（大さじ2）を加えて混ぜる。
鍋を氷水に当てて混ぜながら常温に冷ます。
別のボウルに生クリーム（200cc）を入れ、泡立て器で六分立てに泡立てる。
冷ました（５）に六分立てにした生クリームを2～3回に分けて加え、その都度やさしく混ぜる。
滑らかになるまで混ぜ合わせたら、お好みの容器に流し入れる。
冷蔵庫で40分ほど冷やし固める。

･･････････････････
［オレンジソース］

オレンジ（1個）は白い部分が入らないように薄く皮を剥き、千切りにする。

白い部分が入ると苦みが強くなってしまう

水を張った鍋に入れ、10分ほど中火で下茹でする。
ザルに上げ、水気を切る。
皮に残ったオレンジはギュッと絞って果汁を別の小鍋に入れる。
皮を剥いたオレンジは薄皮に沿って包丁を入れ、果肉を取り出して細かく刻み、小鍋に加える。
水気を絞った（３）・グラニュー糖（45ｇ）を入れ、中火で6分煮詰める。
鍋から取り出し、しっかり冷ます。

･･････････････････
［チョコソース］

小鍋に生クリーム（100cc）を入れて中火にかける。
温まったら細かく切ったチョコレート（50ｇ）を入れ、混ぜながら溶かす。
チョコレートが溶け、滑らかになったら火を止め、しっかり冷ます。

･･････････････････
［仕上げ］

冷えて固まったブランマンジェにチョコソースをかける。
オレンジソースをかけて完成！

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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

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