あさイチ「冷蔵庫でほったらかし発酵で作るパン」のレシピ～秋のパン特集（2026/11/10）

2026年11月10日放送のNHK『あさイチ』“ときめき！ハピ技”は秋のパン特集。こちらのページではその中で紹介された「冷蔵庫でほったらかし発酵で作るパン」についてまとめました。作り方や材料など詳しい情報はこちら！

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ときめき！ハピ技「秋のパン特集」
- 冷蔵庫でほったらかし発酵で作るパン
  - 材料
  - 作り方
- 同じ日に紹介されたパン特集の情報

ときめき！ハピ技「秋のパン特集」

今日の「ときめき！ハピ技」は秋のパン特集！

冷蔵庫でほったらかし発酵で作るパン

こねない・丸めない！発酵も冷蔵庫でほったらかし！とにかく簡単なのに本格的なパンができるレシピ♪

作り方を教えてくれたのは、料理家のスギヤマヒサエさん。

発酵という面倒な工程が”ほったらかし”でできるのがポイント！
通常30℃前後で最も活発になるイースト菌だが、低温でもゆっくり発酵は進むんだそう。

材料

水　140g
砂糖　15g
ドライイースト　2g
サラダ油　15g
強力粉　200g
塩　3g

作り方

はかりにボウルをのせて計量しながら材料を加えていくと手間がかからず楽ちん♪

パン作りは計量が大事！しっかり量るのがポイント。特にドライイーストはパンの膨らみに影響が出てくるので注意！

耐熱ボウルに水（140g）を入れ、電子レンジ（600ｗ）で20秒ほど温める（ラップはしないでOK）。
＊目安は30～35℃、さわってみて人肌くらいなら〇
温めた水に砂糖（15g）サラダ油（15g）を入れる。
ドライイースト（2g）を全体にふりかけるようにして加え、ゴムベラやスプーンで軽く混ぜる（混ぜ方は適当でOK）。
ドライイーストは1か所に入れるとダマになりやすいので、全体にまんべんなく振りかけるのがポイント！
強力粉（200g）塩（3g）を加え、粉っぽさがなくなるまで1分混ぜる（切るようにとかもなく、混ざればOK！）
ぴっちりとラップをかけ、冷蔵庫の野菜室で一晩寝かす（ほったらかしでOK！）
＊野菜室の冷気の吹き出し口から離す。

冷蔵庫ではなく野菜室が◎
冷蔵庫だと温度が低くて発酵が進みにくい可能性もあるため、野菜室がオススメ。
野菜室で8時間ほど寝かせ、生地が2～2.5倍ほど膨らんでいれば発酵完了。
＊8時間経たなくてもOK、もし8時間経っても膨らんでいなかったら、冷蔵庫に移すと◎
濡らしたスプーンとハサミで4つに切り分け、クッキングシートを敷いた天板の上に間隔をあけて並べる。
高さは3㎝が目安。それより高いと中が生焼けになってしまう
180℃で予熱したオーブンに入れ、180℃で19分焼いたら完成！
本来、パンを焼く時は、オーブンに入れる前に30分ほど常温に戻すが、今回はその工程を省いている。そのため、中までじっくり火を通すため、低めの温度で長めに焼くのがポイント。