2026年11月10日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は30分で本格フレンチ！「チキンの赤ワイン煮込み」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
みんな！ゴハンだよ
＊「あさイチ」の料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」で紹介されたレシピをまとめています。材料・作り方とあわせて、放送中に講師の先生が紹介した料理のポイントやアドバイスなども紹介します。
チキンの赤ワイン煮込み
肌寒いこの季節にぴったり！ごちそう感あふれる「チキンの赤ワイン煮込み」。
本来、数時間煮込むところを30分でOK！
今日の放送でレシピを教えてくれたのは、料理研究家・脇雅世さん。
材料
鶏むね肉だけでなく、骨付き肉も使うのがポイント！
骨付き肉はうまみが出る♪（骨付きの水炊き用の肉でもOK）
骨付き肉はうまみが出る♪（骨付きの水炊き用の肉でもOK）
- 赤ワイン 300ml
- 鶏もも肉 1枚（約300g）
- 鶏手羽元 3～4本
- 塩 小さじ2/3～1
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/2本
- セロリ 1/3本
- にんにく 1/2かけ
- ベーコン（塊） 30g
- 水 200～300ml
- 砂糖 1つまみ
- こしょう 少々
- ローリエ 1枚
- サラダ油 適量
- イタリアンパセリ 適量
- バター（食塩不使用） 20g
- 小麦粉 15g
作り方
- 鍋に赤ワイン（300ml）を入れ、約半量になるまで強火で煮詰める。
ワインだけで煮詰めるのが時短ポイント！
煮詰めて味を凝縮することで、濃厚な味わいに！ - 鶏もも肉（1枚・約300g）は余分な脂や筋を取り、大きめの一口大に切る。
- 鶏手羽元（3～4本）は軟骨の部分を少し切り落とし、腱が出るようにする。さらに骨に沿って切り目を入れ、火の通りをよくする。
軟骨を切り落として髄を出すことで、うまみが出る
- フライパンにサラダ油（適量）を熱し、鶏もも肉・手羽元を入れ、強めの中火で表面にまんべんなく焼き色がつくまで焼き、（1）の鍋に入れる。
後で煮込むので、完全に火が通らなくてもOK。しっかりと焼き色を付けるのがポイント！鶏肉が白っぽいままだと煮込んだ時においしそうな色にならないんだそう。
- 玉ねぎ（1/2個）にんじん（1/2本）セロリ（1/3本）は1cm角に切る。にんにく（1/2かけ）はつぶす。
野菜は30分くらいで野菜のうまみが出てちょうどいい食べ頃になる大きさにカット。- 鶏肉を焼いたフライパンの余分な油を捨て、玉ねぎ・にんじん・セロリを入れて塩（小さじ2/3～1）をふり、しんなりするまで炒めて鍋に加える。
フライパンの油は拭くとうまみがこそげてしまうので、拭かずに捨てるのが◎野菜がツヤツヤしてしんなりするまで炒めないと、煮込んだ時うまみが出ない- フライパンに水（200～300ml）の一部を入れてひと煮立ちさせ、鍋に入れる。
フライパンにの残ったうまみも逃さない！- 残りの水、7mm角の棒状に切ったベーコン（30g）にんにく・砂糖（1つまみ）こしょう（少々）ローリエ（1枚）も鍋に加える。
- 強火にし、煮立ったらアクを取り除き、フタをして中火で15分煮る。
- ブールマニエを作る
常温にしたバター（20g）をやわらかく練り、小麦粉（15g）を加えてよく混ぜ合わせる。バターがかたいときはレンジで10～20秒ほど加熱したらやわらかくなる- ブールマニエを鍋に加えてフタをし、時々混ぜながら弱火でさらに10分煮る。
＊このとき、にんにくの塊が残っていれば、つぶしておく。- 器に盛りつけ、イタリアンパセリ（適量）を散らしたら完成！
🍳「冷蔵庫でほったらかし発酵で作るパン」の作り方はこちら ↓
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年11月10日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”で紹介されたレシピ
🔎 主な情報源・参考情報
あさイチ（NHK）
「みんな！ゴハンだよ」
出演：博多大吉、博多華丸、鈴木奈穂子、駒村多恵 他🔗 番組公式サイト
※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。
- 玉ねぎ（1/2個）にんじん（1/2本）セロリ（1/3本）は1cm角に切る。にんにく（1/2かけ）はつぶす。
