うさぎとかめ｜フレンチシェフが教える「スクランブルエッグ」の作り方（2026/10/18）

2026年10月18日放送の『草彅やすとものうさぎとかめ（うさかめ）』は「スクランブルエッグ」対決！こちらのページではその中で紹介されたプロが教える「スクランブルエッグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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「スクランブルエッグ」対決

今回のテーマはスクランブルエッグ対決！

目指せホテルの朝食！フワッフワとろっとろのスクランブルエッグを自宅で作る方法とは！？

フレンチシェフから1時間だけ教わった“うさぎ” ハシヤスメ・アツコ vs 1週間ネットを駆使して洗い物要らずの超簡単技で挑む“かめ” みながわ。これを見れば誰でも簡単に絶品スクランブルエッグが作れる必殺技を公開！

スクランブルエッグの作り方を教えてくれたのは、2年連続ミシュラン・ビブグルマンに掲載（2022年版・2023年版）、大阪・東三国「オルタンシアビストロ」のオーナーシェフ・川端和波さん（≫ お店の情報はこちら）。

スクランブルエッグの秘訣は卵への熱の加え方

＊分量は分かりませんでしたが、自分へのメモ代わりにＵＰしておきます！

ボウルに卵を割り入れ、塩・砂糖・こしょうを加える。
＊塩は100gに対して1g（1％）より少し少なめが目安。砂糖は塩と同量。コショウはお好みでOK。

砂糖を加えることで、まろやかさとコクが増す！
泡立て器を使い、空気を含ませるようによくかき混ぜる。
厚手の鍋にバターを入れ、ゆっくり溶かす。
スクランブルエッグ作りの極意は、ゆっくり熱を入れること！
フライパンより厚手の鍋がおすすめ！熱の伝わりが緩やかで失敗しにくい。

バターは泡立てない程度でゆっくり溶かす
（2）の卵液を鍋に注ぎ、泡立て器でかき混ぜ続けながら極弱火で加熱する。
＊火にかけて10回混ぜる → 鍋底を濡れ布巾にあてながら10回混ぜるを繰り返す。

火加減はごく弱火！

卵は加熱し続けると固まってパサパサに…。火にずっとかけていると温度が上がってくるので「火にかけて混ぜる→濡れふきんで冷ます」を繰り返して急激な温度上昇をガード！
鍋底が見えるくらい固まったら、バター（20ｇ）を加え、混ぜ合わせたら完成！
仕上げに冷たいバターを加えることで、これ以上の温度上昇を防ぐ
→ 卵が熱で固まるのを防ぎ、ふわトロ食感に！