2026年9月2日放送の『ソレダメ!あなたの常識は非常識!?』はきのこの新常識！紹介されたレシピをまとめました！作り方や材料など詳しい情報はこちら
夏バテ対策にオススメ！3大きのこ
番組では、夏バテ対策にオススメの「3大きのこ」を紹介。きのこの栄養を効率よく摂る方法や、意外な食べ方などを教えてくれました。
「きのこは疲労回復に役立つビタミンBやビタミンDを多く含んでいる」と教えてくれたのは、日本のきのこ研究の第一人者、東京農業大学学長の江口文陽先生。
きのこには、そのきのこにしか含まれない成分があるんだそう。その成分が体にどのように作用するか考えて食べることが重要なんだとか。
しいたけ
しいたけには、しいたけ特有の成分「エリタデニン」が含まれています。
番組では、エリタデニンには血中の悪玉コレステロールを減らす働きがあると紹介されました。
しいたけは長時間煮込まない！
しいたけに含まれる「エリタデニン」は、高温で長時間加熱すると機能性が急激に低下してしまうんだそう。
そのため、エリタデニンを効率よく摂るなら、しいたけを長時間煮込む料理よりも、短時間で加熱する調理法がオススメです。
しいたけは天日干しでビタミンDがアップ！
しいたけは、調理する前に天日干しするのもオススメ。
しいたけに含まれる「エルゴステロール」は、紫外線に当たることでビタミンDに変化します。
そのため、しいたけを天日干しすることでビタミンDを増やすことができるんだそう。
天日干しするときは、しいたけの裏側（ヒダの部分）を上にして日光に当てるのがポイントです。
しいたけは冷凍すると旨みアップ！
しいたけをおいしく食べるポイントが「冷凍」。
しいたけを冷凍すると細胞が壊れ、調理したときに旨み成分が出やすくなるんだそう。
すぐに使わないしいたけは冷凍保存しておくのもオススメです。
番組では、天日干し＆冷凍したしいたけを使った「中華風炊き込みご飯」も紹介されました。
しいたけの中華風炊き込みごはん
🍳 詳しいレシピはこちら ↓
きのこは水洗いしない
傘についている白いもの（鱗片）は新鮮な証拠。むしろあった方がいいんだそう。時間が経つとだんだん消えてツルっとしてきます。
また、きのこを調理するときは、基本的に水洗いしないのがポイント。
水で洗うと内側の胞子が落ち、味が落ちてしまうため、汚れが気になる場合はキッチンペーパーや布などではたく程度でいいそうです。
なめこ
続いて紹介されたのは「なめこ」。
なめこといえば特徴的なのが、表面を覆っているヌメリ。なめこは中に粘性多糖体という成分を多く含んでいて、体の中に入ると、紫外線やストレスを抑制してくれる効果が期待できます。
また、ネバネバのヌメリに含まれる水溶性食物繊維は、糖の吸収を穏やかにしてくれ、体の酸化を防ぐ効果が期待されています。
生産者オススメ！なめこの天ぷら
なめこの生産者さんがオススメする食べ方が、なんと「天ぷら」。
番組では、大きく育ったなめこの傘を天ぷらにしていました。
味噌汁のイメージが強いなめこですが、天ぷらにしてもおいしく食べられるんだそう。
なめこの天ぷら
🍳 詳しいレシピはこちら ↓
麻婆なめこ
ナメコ生産所で紹介されたのが「麻婆なめこ」。
麻婆豆腐の豆腐の代わりになめこを使った料理です。
なめこの食感やヌメリを生かした、いつもとは違ったなめこの楽しみ方。
番組では詳しい材料の分量は紹介されませんでしたが、作り方は一般的な麻婆豆腐と同じ。フライパンに材料を入れ、水溶き片栗粉の代わりになめこを加えます。あとはひと煮立ちさせたら完成。
とろみが必要な料理には、片栗粉の代わりになめこ！なめこの意外な活用法として紹介されました。
バイリング
続いて登場したのが、ちょっと珍しいきのこ「バイリング」。
バイリングは肉厚で真っ白な見た目が特徴で、番組ではアワビのような食感を持つきのことして紹介されました。
原産地は中国西部の山脈。現地ではその希少性とおいしさから、別名「神のきのこ」と呼ばれています。保湿効果があるといわれる「トレハロース」を含み、肌の水分保持を助けます。
番組では長野県の生産者さんを訪ね、バイリングが栽培されている様子も紹介。
生産者オススメ！バイリングのバター炒め
バイリングのオススメの食べ方は、シンプルな「バター炒め」。
バイリングを厚めに切り、バターで焼いていただきます。厚めに切って焼くことで、肉厚なバイリングならではの食感が楽しめます。
ごくまれに都内のスーパーなどでも販売されていて、1個500円ほど。江口先生も「見つけたら是非食べてほしい！」とのこと。
体に得するきのこ3大ランキング
夏バテはもちろん、腸活やダイエットなどさまざまな健康効果が期待できる成分を持った3大きのこのランキング！
第3位：エリンギ
体に得するきのこ3大ランキング、第3位は健康長寿との関わりが注目されている「エリンギ」。
エリンギに含まれる「エルゴチオネイン」という成分は、体をストレスから守る働きがあるとされ、健やかに年を重ねることとの関わりが研究されています。
「エルゴチオネイン」はしめじやマイタケに比べてエリンギに多く含まれていて、体内に蓄積されやすいため、毎日少しずつでも摂取し続けることが重要なんだそう。
この「エルゴチオネイン」は、紫外線の影響を防ぐなど、お肌のケアが期待できる可能性もあり、その研究も進められています。
第2位：えのき
体に得するきのこ3大ランキング、第2位は「えのき」。
えのきには「キノコキトサン」という食物繊維が断トツで多いんだそう。
キノコキトサンは、食べた時に腸まで届き、腸の活動を活発にしてくれることから、便通が良くなり、腸活効果が期待できると紹介されました。
えのき氷
さらに紹介されたのが「えのき氷」。
えのきをミキサーで細かく砕き、煮詰めて凍らせた、食物繊維たっぷりの氷。20年ほど前にJA中野市が考案し、全国的なヒット商品になりました。
味噌汁に入れたり、炒め物に入れたり、カレーに入れたり、シチューに入れたりするのもオススメ。
番組では、えのき氷を使うことで旨味が出ると紹介されました。
えのきの株元ステーキ
そして地元でよく使われているのが、捨てている人も多い、えのきの株元（付け根の部分）。これをバター醤油で焼くのがオススメなんだとか。
第1位：まいたけ
体に得するきのこ3大ランキング、第1位はダイエット効果が期待できるという「まいたけ」。
まいたけには「MXフラクション」という、まいたけ特有の成分が含まれています。
MXフラクションには、体の中に過剰な脂肪が吸収されるのを抑制する、糖の過剰な吸収を抑制する働きがあり、番組では研究によってダイエット効果があると考えられていると紹介されました。
そんなMXフラクションを効率的に摂れるレシピとして「まいたけのさっぱり水餃子」が紹介されました。
まいたけのさっぱり水餃子
🍳 詳しいレシピはこちら ↓
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年9月2日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
🔎 主な情報源・参考情報
ソレダメ!～あなたの常識は非常識!?～（テレビ東京）
出演：若林正恭、春日俊彰（オードリー）高橋真麻 他
🔗 番組公式Instagram（レシピ掲載）
🔗 番組公式サイト
※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。
