ぺこもぐキッチン「家でも簡単！本格焼き鳥＆特製ダレ」の作り方（2026/6/21）

2026年6月21日放送の『ぺこもぐキッチン』は北山宏光さんリクエスト「本格焼き鳥でちょっと贅沢したい」！こちらのページではその中で紹介された「家でも簡単！本格焼き鳥＆特製ダレ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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本格焼き鳥でちょっと贅沢したい

料理家の栗原心平が「ペコペコ」なおなかのゲストをお招きして、テーマをもとにそれぞれが調理！普段の料理のお悩みや最新グルメにも触れつつ、出来上がったステキなお料理を「もぐもぐ」と味わい、幸せいっぱいの時間をお届けする番組。

ゲストは北山宏光さん。今回の“ぺこぺこ”リクエストは「庭で…大好きな焼き鳥で…ちょっと贅沢したい」。

塩ダレ

甘辛しょうゆダレ

「塩ダレ」を作る
小鍋に水（200cc）鶏がらスープの素（小さじ2）酒（大さじ1）塩（ひとつまみ）を入れて混ぜ、中強火にかける。
沸いてきたら、水溶き片栗粉を加え、混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。
火を止め、レモン汁（大さじ1）みじん切りにした長ねぎ（適量）を加えたら「塩ダレ」の完成。
「甘辛しょうゆダレ」を作る
小鍋に酒（200cc）みりん（200cc）を入れ、中強火にかける。
半量になるまで煮詰めたら、砂糖（大さじ1.5）しょうゆ（150cc）を加え、中強火で10分煮詰める。
少しとろみがつき、量が半量の2/3程度になるまで煮詰めたら、冷まして「甘辛しょうゆダレ」の完成。
鶏肉をカット
鶏もも肉（250ｇ）は2.5㎝厚さに切る。鶏むね肉（250ｇ）は1㎝厚さのそぎ切りにする。レバー（250ｇ）は1㎝厚さに切る。
串打ち
鶏もも肉：皮が外側になるように串打ち
鶏むね肉：半分に折るようにして串打ちし、表面に米油をまぶす
レバー：縦長になるように串打ちし、表面に米油をまぶす
せせり：互い違いに縫うように串打ち（細い方から）