あさイチ「ゆで塩さばの和風マリネ」の作り方～みんな！ゴハンだよ（2026/3/10）

2026年3月10日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「ゆで塩さばの和風マリネ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ゆで塩さばの和風マリネ

ゆで塩さばの和風マリネ

ゆでてふっくら！ゆで塩サバのレシピ
南蛮漬けのよう…でも揚げてないからあっさり！

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・小田真規子さん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

塩さば　2切れ（150～200ｇ）

塩さばの他、塩鮭・ほっけ・ししゃも・あじの干物でもOK！

ねぎ　40ｇ
セロリ　30ｇ
にんじん　30ｇ
しょうが　1片
酢　大さじ2
米油　大さじ1
砂糖　大さじ1
しょうゆ　大さじ1.5
こしょう　少々
サラダ菜　適量

作り方

塩さばをゆでる
塩さば（2切れ）は1㎝幅（深さ5mmくらい）に切り目を入れる。

切り目を入れると火通りがよい＆味がなじみやすい

小鍋にお湯（4カップ／分量外）を沸かし、塩さばを入れる。弱火にして3～4分ゆでたら、取り出す。
＊沸騰させない

・塩サバをゆでるとふっくらやわらか食感に！
・沸騰させると身崩れが起こるので、コトコトさせるほどが◎

マリネ液を作る
ねぎ（40ｇ）にんじん（30ｇ）しょうが（1片）は千切りにする。セロリ（30ｇ）は斜め薄切りにする。

セロリ・しょうがを加えるとサッパリ感が増す

ボウルに酢（大さじ2）米油（大さじ1）砂糖（大さじ1）しょうゆ（大さじ1.5）こしょう（少々）を入れ、（３）の野菜を加え、混ぜ合わせる。
仕上げ
器にサラダ菜・水気を拭き取ったサバを盛り、（３）を汁ごとかけてなじませたら完成！
＊温かいままでも、冷やしてもオススメ！

「ゆで塩さば」の保存

冷蔵
保存容器に入れ、冷蔵庫で2～3日

冷凍
ひと切れずつラップで包み、冷凍庫で2週間

マリネ液に浸した状態
冷蔵で3～4日

［ポイント］まとめ

●ゆでる前に塩サバの皮に切り目を入れる
・塩さばの塩分が抜けやすくなる
・火通りがよく、皮もやわらかくなる
・味がなじみやすい

●塩さばをゆでると…
・塩分が抜けやすくなる
・干物特有の臭みが抜ける
・ふっくらやわらか食感に！

●茹でるときは沸騰させない
沸騰させると…
・身崩れが起こるので、コトコトさせるほどが◎
・凝縮している塩サバのうまみが抜けてしまう

●アレンジ
塩さばの他、塩鮭・ほっけ・ししゃも・干物でもOK！

●「ゆで塩さば」の活用法
・野菜と絡めてサラダ感覚で！
・パンに挟んだり、麺の上にのせても◎
・ほぐしてツナのようにして、マヨネーズと和える
・薬味と混ぜてごはんやうどんにのせる
・ゆでておいてからサッと焼いても◎
（ゆでておくとニオイが抜けるので、フライパンで焼いてもにおいが立ち込めない＆加熱時間も短くて済む）

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