2025年11月27日放送の『ラヴィット!』で開催されたハンバーグ王決定戦。こちらのページではその中で紹介されたうだまんさんの「焼きりんごハンバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ハンバーグ王決定戦
3か月修業したうだまんが引退をかけてハンバーグ料理対決！
うだまん「焼きりんごハンバーグ」
修行の成果を味わえ！肉肉しさ満点！焼きリンゴハンバーグ
材料
- 合いびき肉（牛豚）300ｇ
- 粗びき牛・豚合いびき肉 300ｇ
- 塩 少々
- 卵 1個
- 飴色玉ねぎ（塩のみで炒める）50ｇ
- 水 50ml
- ほりにし 小さじ1
- 塩こしょう 少々
- ケチャップ 大さじ1
- マスタード 小さじ1
- パン粉 25ｇ
- しょうゆ 30ｇ
- 酒 80ｇ
- みりん 30ｇ
- にんにく 10ｇ
- はちみつ 適量
- りんご酢 適量
- 無塩バター 6かけ
- 紅玉りんご（すりおろし）1個
- こしょう 少々
- 紅玉リンゴ（大きめに切る）1/2個
- バター 適量
- グラニュー糖 少々
作り方
- 玉ねぎをみじん切りにし、塩をふって炒め、飴色玉ねぎを作る。
- 溶き卵に水・塩こしょう・ほりにし・ケチャップ・マスタードを入れて混ぜる。
- （１）の飴色玉ねぎにパン粉を加え、さらに混ぜ合わせる。
- ボウルに合いびき肉・粗びき肉（150ｇ）を入れ、氷水を当てながら混ぜる。
- 塩を加え、粘りが出るまで混ぜる。
- 肉に粘りが出てきたら、つなぎを加え、しっかり混ぜる。
- しっかり混ざったら、粗びき肉（150ｇ）を追加で加え、軽くなじませる。
- 丸い形に成形する。
- 両面を強火で焼いた後、側面にも弱火で焼き色をつける。
- 一口サイズにカットしたりんごをバターで焼き、グラニュー糖を加えてこんがりと焼き色をつける。
- ハンバーグに火が通ったら一旦取り出し、残った肉汁にしょうゆ・酒・みりん・にんにくを入れて煮立たせる。
- 水分を切ったすりおろしりんごを加え、ソースになじませる。
- バター・はちみつ・りんご酢を加える。
- 焼きりんごを加え、なじませる。
- 焼きりんごがなじんだら、ハンバーグを戻し入れ、ソースに絡ませる。
- お皿に盛り付け、黒こしょうを多めにかける。ソースを上からかけ、焼きりんごを添えたら完成！
「つなぎ」を最初に混ぜておくことで、味の方よりを防ぐことができる
・食感が異なる2種類のひき肉を混ぜることで、肉肉しくジューシーな味わいに！
・氷水を当てて冷やしながら混ぜることで、肉の脂が溶けづらく、旨みを逃がさない
塩を入れることで粘り気が増し、ハンバーグが割れづらくなり、肉汁を閉じ込めることができる
粗びき肉を後入れすることで、お肉の食感を残しながらもボソボソしないジューシーなハンバーグに！
全面焼くことで旨みを閉じ込めることができる
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『ラビット』で紹介されたレシピはこちら↓
▼TBS「ラヴィット!」
月曜～金曜 8:00～9:55
出演：川島明（麒麟）、田村真子（TBSアナウンサー）石田明（NON STYLE）ニューヨーク（嶋佐和也・屋敷裕政）横田真悠、ギャル曽根、男性ブランコ（浦井のりひろ・平井まさあき）令和ロマン（髙比良くるま・松井ケムリ）
スタジオゲスト：NAOYA（MAZZEL）那須雄登（ACEes）中村仁美、おいでやす小田
