【相葉マナブ】菰田シェフ「油淋ニジマス」の作り方｜ニジマスのレシピ

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2023年11月26日放送の『相葉マナブ』は奥多摩川で釣りたてのニジマスを食べたい！こちらのページではその中で紹介された「油淋ニジマス」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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奥多摩川で釣りたてのニジマスを食べたい！

今日の食材はニジマス。ニジマスを釣りに東京都青梅市の多摩川上流へ！そして釣れたニジマスを使って絶品料理を作ります！油淋ニジマス、ニジマスとキノコのカルトッチョ、ニジマスのタルタルサンドなど、絶品料理が続々登場！

油淋ニジマス

レシピを教えてくれたのは『4000 Chinese Restaurant』の菰田シェフ（≫ お店の情報はこちら）

・ニジマスの下処理
・万能油淋ソースの作り方
・ニジマスの揚げ方

相葉マナブ 奥多摩川 ニジマス
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料
（2人分）
  1. ニジマス　2尾
  2. 塩　少々
  3. こしょう　少々
  4. 料理酒　大さじ1
  5. 片栗粉　適量
  6. 揚げ油　適量
  7. レタス　適量
  8. トマト　適量

    9. ･･････････････････

    ［万能油淋ソース］
  9. 砂糖　大さじ2
  10. 酢（穀物酢）大さじ2
  11. 黒酢　大さじ2
  12. しょうゆ　大さじ2
  13. おろししょうが　大さじ1
  14. レモン汁　大さじ1
  15. ごま油　大さじ1
  16. 長ねぎ（みじん切り）1/3本分
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作り方
  1. ニジマス（2尾）は三枚におろし、身と背骨を3等分（ひと口大）にする。
  2. 油淋ソースを作る
    砂糖（大さじ2）酢（大さじ2）黒酢（大さじ2）しょうゆ（大さじ2）おろししょうが（大さじ1）レモン汁（大さじ1）ごま油（大さじ1）みじん切りにした長ねぎ（1/3本分）を混ぜ合わせる。
  3. （１）のニジマスは身と骨に分け、それぞれ塩コショウ（少々）をふり、酒（大さじ1）をなじませて下味をつける。
    4. 酒を加えると身がふっくら揚がる
  4. 身と骨に片栗粉（適量）をつけ、霧吹きで水をかける。
    5. 霧吹きで粉の上から水をかけると、粉が散らず香ばしく揚がる
  5. 骨は160℃の低温で4分ほど（手で折れる程度まで）揚げ、身は180℃で30秒ほど揚げる。
  6. 器に千切りにしたレタス・くし切りにしたトマトをのせ、ニジマスを盛り付る。璃々
  7. 油淋ソースをかけたら完成！
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レシピを教えてくれたシェフのお店はこちら！
4000 Chinese Restaurant
住所：東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F
電話番号：03-6427-9594
URL：https://minamiaoyama4000.jp

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、あばれる君

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