よ～いドン「白菜の四川風お漬物」の作り方｜ミルクボーイのおせっかいごはん

2025年11月10日の『よーいドン！』は“ミルクボーイのおせっかいごはん”。こちらのページではその中で紹介された「白菜の四川風お漬物」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

ミルクボーイのおせっかいごはん

スーパーでお客さんから買い物袋を借りてスゴ腕シェフが即興料理！できた品を持ち帰ってもらうという“おせっかい”なコーナー。

今回料理を作ってくれたのは、2年連続ミシュラン・ビブグルマン！中華の新進気鋭シェフ「中国菜 SHIN-PEI」の中田真平シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

白菜の四川風お漬物

超簡単！ごま油が決め手！白菜とニンジンを甘酢に漬けて作る簡単お漬物！

（出典：https://www.youtube.com/@よいドン公式チャンネルプロにお願い）

材料

1. 白菜　3枚
2. にんじん　1/2本
3. 塩（塩もみ用）適量　＊目安は全体の重量の5％
4. ごま油　大さじ3
［甘酢］
5. 酢　130cc
6. 砂糖　大さじ9～10
7. 塩　小さじ1/4
8. はちみつ　大さじ1/2

作り方

1. にんじん（1/2本）は千切りにする。
2. 白菜（3枚）は繊維と平行に千切りにする。
3. ポリ袋に白菜・にんじんを入れ、塩（適量）をふる。
漬物に入れる塩は「具材の5％」が目安。
例：100ｇの白菜 → 塩は5ｇ
4. ポリ袋の空気を抜くようにして強く押し、口を結んでしばらく置いておく。
5. 甘酢を作る
   酢（130cc）砂糖（大さじ9～10）塩（小さじ1/4）を混ぜ合わせ、はちみつ（大さじ1/2）を加える。
・砂糖の量は“酢より少し少なめ”が目安
・コクを出すために隠し味でハチミツを加える
6. 白菜・にんじんの水気を絞り、ボウルに移して甘酢をなじませる。
7. 小鍋（もしくは小さめのフライパン）にごま油（大さじ3）を入れ、香りが立って白煙が出てくるくらいまで熱する。
8. 熱したごま油を（６）の漬物にかけたら完成！

＊動画はこちら↓

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レシピを教えてくれたお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男