【よ~いドン】「サワラのムニエル」の作り方|サワラのレシピ~ちゃちゃっとワンプレート

2022年3月21日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はサワラを使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「サワラのムニエル」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「サワラ」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「サワラ」!

レシピを教えてくれたのは、ミシュランガイドで6年連続ビブグルマン&2年連続1つ星!大阪・福島の隠れ家イタリアン「ラ・ルッチョラ (La Lucciola)」の鈴木シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

サワラのムニエル

サワラ料理の新定番「ムニエル」!
サワラのおいしさを最大限に引き出す!焦がさずジューシーに仕上げるワザとは!?

サワラは淡泊な魚なので、油との相性が◎!

材料

(2人分)

  1. サワラ 50g×2切れ
  2. ニンニク 1/3個
  3. みょうが 1本
  4. レモン汁 1/2個分
  5. パセリ 適量
  6. バター 30g
  7. 小麦粉 適量
  8. 塩 適量
  9. サラダ油 適量


作り方

  1. みょうが(1本)はざく切りにしておく。にんにく(1/3個)はみじん切りに。
  2. サワラの切り身(50g×2切れ)に塩を振り、小麦粉をつける。
    余分な小麦粉はたたいて取り除く。
  3. ・小麦粉をつけることで魚の臭みが取れる
    ・よく叩くことで小麦粉のつけすぎを防止
  4. フライパンにサラダ油・バター(10g)を引き、サワラを低温で焼く。
  5. 低温で焼くことで焦げずにジューシーに仕上がる
  6. サワラに8割ほど火が通ったら、フライパンの油をきれいに拭き取る。
  7. 酸化した油を拭き取ることでヘルシー&よりおいしくなる!
  8. 残りのバター(20g)を加える。
  9. みょうが・レモン汁(1/2個分)にんにく・パセリ(適量)を加えたら完成!
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同じ日に紹介されたレシピ

レシピを教えてくれたお店

ラ・ルッチョラ
住所:大阪市福島区福島5-7-3
電話番号:06-6458-0199

ミシュランガイド
*「ラ・ルッチョラ」は「ミシュランガイド大阪2022」で1つ星を獲得しています。

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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