【うさぎとかめ】プロが教える「本格ちゃんぽん」の作り方（2023/11/12）

2023年11月12日放送の『草彅やすとものうさぎとかめ（うさかめ）』は「ちゃんぽん」対決！こちらのページではその中で紹介されたプロが教える「本格ちゃんぽん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

「ちゃんぽん」対決

今回のテーマはちゃんぽん対決！

プロから1時間だけ教わったFANTASTICS澤本＆中島 vs 1週間独学だけで特訓した熊元プロレス。これを見ればちょっとしたコツでお店のような激ウマ『本格ちゃんぽん』が作れる必殺技を公開！

プロが教える「本格ちゃんぽん」

教えてくれたのは、東京・西麻布「中華料理 蓮」の総料理長・中川広志さん。帝国ホテルやミシュラン1つ星店で修業を積んだプロ。

材料

1. 豚肉
2. エビ
3. にんじん
4. 玉ねぎ
5. キャベツ
6. もやし
7. かまぼこ

･･････････････････

［スープ］
8. 水
9. 鶏がらスープの素
10. 牛乳
11. 料理酒
12. みりん
13. しょうゆ
14. 白みそ
15. 砂糖
16. 塩
17. ごま油
18. オイスターソース
19. バター

＊分量は分かりませんでしたが、自分へのメモ代わりにＵＰしておきます！

作り方

1. スープ作り
   鍋に水・鶏がらスープの素・牛乳・料理酒・みりん・しょうゆ・白みそを入れる。
スープに白みそを入れると旨みとコクUP！
＊白みそは入れすぎると味噌汁っぽくなるので注意
2. 砂糖・塩・ごま油・オイスターソースを加え、火にかける。
牛乳は沸騰させない！弱火で温める
3. 別の小鍋にバターを入れて加熱し、焦がしバターにし、（２）に加えたらスープは完成。
焦がしバターをスープに入れると香ばしさ＆コクUP
4. にんじん・玉ねぎ・キャベツを同じ幅で薄切りにする。キャベツの芯はそぎ切りにする。
5. 豚肉・エビは塩コショウをして下味をつける。
6. フライパンを熱々に熱し、強火で豚肉・エビを炒める（表面15秒、裏面5秒）。
   ＊食材はなるべく触らずに炒める
メイラード反応：食材の表面を強火で焼いて旨みを閉じ込める
7. 同じフライパンで野菜を強火で炒める（なるべく触らずに）。
フライパンについた焦げはうま味成分！
8. 豚肉・エビを戻し入れる。
9. スープを加え、フライパンについた旨みをスープで溶かす。
10. 麺は電子レンジで1分加熱し、1分茹でる。
麺は茹でる前にレンチン→均等に火が通りモチモチ食感に！
11. 麺を器に移し、スープをかけたら完成！

レシピを教えてくれたお店

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2023.11.12

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▼読売テレビ「草彅やすともの うさぎとかめ（うさかめ）」
日曜日0時35分〜1時30分
出演：草彅剛 海原やすよ ともこ
VTR出演：熊元プロレス（紅しょうが） 澤本夏輝・中島颯太（FANTASTICS）