2026年1月24日放送の『ウラマヨ』は鍋料理を調査！こちらのページではその中で紹介された豚とキャベツの千切り鍋についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
元料理人・水田信二が家で作っている激うま鍋レシピ
街ゆく人の「うちのエース鍋調査」！元料理人・水田信二が家で作っている激うま鍋レシピとは！？
昨年、料理本も出版した調理師免許を持つ芸人・水田さん。鍋つゆをシンプルな食材で、出汁にこだわった鍋レシピを伝授！実際にスタジオで調理をするが、めんどくさい料理指導内容にスタジオの雰囲気が一変！？
![水田の小言を熟読するほど 一生ものの自炊力が身につく いちいちうるさい定番レシピ [ 水田 信二 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/5025/9784847075025_1_2.jpg?_ex=128x128)
豚とキャベツの千切り鍋
鍋つゆを使わない！絶対うまい！元料理人・水田のオリジナル鍋
材料
- 豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）180ｇ
- キャベツ 1/4～1/2玉
- 煮干し 15～20ｇ
- 昆布 10㎝×15㎝
- 水 800cc
- 料理酒 大さじ2
- 薄口しょうゆ 小さじ2～3
- 塩（国産天日塩）適量
- ごま油 小さじ2～3
- 柚子こしょう 適量
- 山椒 適量
水：だし用の水は飲料用軟水がオススメ！水道水の場合は、一回沸かしてから冷ますと◎
昆布：日高昆布以外の昆布が◎（日高昆布は磯の香りが強いため、上品なだしを取る時はおすすめしない）
作り方
- 煮干し（15～20ｇ）は頭と内臓を取る。
- 土鍋に煮干し・昆布（10㎝×15㎝）水（800cc）を入れ、30分ほどつけてなじませる（火はつけない）。
- 30分経ったら、弱火～中火の間くらいの火にかけ、15～20分ゆっくり温めて出汁を取る。
＊沸騰させない - 15～20分経ったら昆布を取り上げ、中火にして2～3分ほどコトコト沸かす。
- 煮干しを引き上げ、キャベツ（1/4～1/2玉）を千切りにし、鍋に加える。
- 料理酒（大さじ2）塩（適量）を加え、豚肉（180ｇ）を加える。
- 豚肉に火が通ったら、薄口しょうゆ（小さじ2～3）ごま油（小さじ2～3）をかける。
- お好みで柚子胡椒や山椒をかけていただく。
煮干しの頭と内臓を取ることで、えぐみや臭みが少なくなり、上品なだしに！
30分浸けることで、昆布が水となじみ、味が出やすくなる
（すぐに沸かしても味があまり出ない）
出汁をとる温度は65℃がベスト（昆布からふつふつと気泡が出だすくらい）
千切りはそこまで細かく切る必要なし！
その他紹介されたレシピ
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
■関西テレビ「ウラマヨ！」
土曜 13時00分～13時56分
MC：ブラックマヨネーズ
アシスタント：高橋真理恵（関西テレビアナウンサー）
ゲスト：井森美幸 ヤナギブソン（ザ・プラン９）水田信二
