【スッキリ】鳥羽シェフ「すき焼きちらし」の作り方(2021/9/10)

2021年9月10日放送の『スッキリ』はミシュラン1つ星「sio」鳥羽シェフ「褒めらレシピ」をおすそ分け「みんなの食卓」!今回は「すき焼きちらし」の作り方を教えてくれました♪ 作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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鳥羽シェフ「みんなの食卓」

鳥羽シェフの“褒められレシピ”をおすそ分け「みんなの食卓」!

ミシュラン1つ星を獲得した「フレンチレストラン sio」の鳥羽周作シェフが誰でも簡単に美味しい料理ができるオリジナルレシピを大公開!!

今回は岩田絵里奈アナウンサーがすき焼きちらしのレシピを学びます!

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すき焼きちらし

温かくても、冷めてもおいしい!お昼ごはんにも晩ごはんにも合う!絶品「すき焼きちらし」♪

スッキリ レシピ sio 鳥羽シェフ 褒めらレシピ みんなの食卓 すき焼きちらし
(出典:https://twitter.com/ntv_sukkiri)

材料

    酢飯]*酢飯は保存がきくので多めに作る

  1. お米 3合
  2. 水 適量(お米の重さの約0.85倍)
  3. *すし酢(ごはんに混ぜる量はお好みで)

  4. 米酢 600ml
  5. グラニュー糖 120g
  6. 塩 60g
  7. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    千切りサラダ“ラペ”

  8. にんじん 1/8本
  9. 紫キャベツ 2枚
  10. 塩 ひとつまみ
  11. エキストラヴァージンオイル 20ml
  12. りんご酢 15ml
  13. はちみつ 少々
  14. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    すき焼き

  15. 牛肉(すき焼き用)80g
  16. すき焼きのタレ 10ml
  17. サラダ油 5ml
  18. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    ちらし寿司

  19. 卵 2個
  20. 生クリーム 15ml
  21. サラダ油 5ml
  22. イクラ 40g
  23. クレソン 3本
  24. ラディッシュ 1個

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作り方

  1. お米(3合)を洗い、20分吸水させた後、炊飯器で炊く。
  2. ・20分吸水させることでふっくらしたご飯に仕上がる
  3. 千切りサラダ“ラペ”作り。
    にんじん(1/8本)紫キャベツ(2枚)は千切りにし、塩(ひとつまみ)を振って水気を切る。
    エキストラバージンオイル(20ml)りんご酢(15ml)はちみつ(少々)を加え、全体をなじませる。
  4. すきやき作り。
    フライパンにサラダ油(5ml)を入れ、牛肉(80g)を中火でサッと焼く。
    すき焼きのタレ(10ml)を加え、全体に絡めた後、細かく切る。
  5. すし酢作り。
    鍋に米酢(600ml)グラニュー糖(120g)塩(60g)を入れ、弱火にかけて溶かす。
  6. グラニュー糖を使うとトゲのない優しい甘さのすし酢になり、他の具材の味を引き立てるスッキリした寿司酢に。
  7. 炊き上がったごはんに「すし酢」をかけ、うちわで冷ます(人肌になるまで)。
  8. スクランブルエッグ作り。
    卵(2個)に生クリーム(15ml)を混ぜ合わせる。
    フライパンにサラダ油(5ml)を引き、卵液を流し入れてスクランブルエッグを作る。
  9. ・錦糸卵の代わりにスクランブルエッグに!
    ・半熟にすることで食感にアクセントが出る
  10. 仕上げ。
    すき焼きと酢飯を混ぜ合わせ、お皿に盛る。
    千切りサラダ“ラペ”をごはんの上にのせる。
    スクランブルエッグ・イクラやラディッシュ・クレソンをのせたら完成!
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書籍名 : やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio
金額 : 1,430円(税込)

その他紹介された鳥羽シェフのレシピ

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鳥羽シェフについて

プロフィール
鳥羽周作さん(41歳)
レストラン「sioシオ」オーナーシェフ
サッカー選手・小学校の教員を経て32歳で料理人の世界へ。2018年7月、レストラン「sioシオ」をオープン。「ミシュランガイド東京2020」で初掲載にて1つ星を獲得。
フレンチレストラン sioシオ
住所:東京都渋谷区上原1-35-3
電話番号:03-6804-7607
≫≫ ぐるなび
▽ネット予約はこちら
予約はこちら

ミシュランガイド
*「sioシオ」は「ミシュランガイド東京2020」で初掲載で1つ星を獲得しました。

*追記(2020.12.07)
ミシュランガイド東京2021」でも1つ星を獲得しました。

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪


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日本テレビ「スッキリ」
月曜~金曜 8時00分~10時25分
出演:加藤浩次 岩田絵里奈(日本テレビアナウンサー) 森圭介(日本テレビアナウンサー) 他

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