【ソレダメ】ミシュラン店・おけ以「餃子」の格上げレシピ!

2019年9月11日放送の『ソレダメ!あなたの常識は非常識!?』で紹介された「餃子」の格上げレシピ。教えてくれるのは「餃子の店 おけ以」!名店のシェフが教える格上げワザとは!?作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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「餃子」の格上げレシピ

教えてくれるのは、日本の焼餃子発祥と言われる「餃子の店 おけ以」。ミシュランガイドで「ビブグルマン」に掲載されている名店です(≫ お店の情報はこちら)。

おけ以「美味しい餡の作り方」

材料

  1. 豚バラ肉(粗挽き)
  2. 白菜
  3. ニラ
  4. ごま油
  5. うま味調味料
  6. しょうが(すりおろし)
  7. 白こしょう
  8. 黒こしょう
  9. 砂糖

作り方

  1. 白菜を刻んでザルに入れ、ザルをお湯に入れて白菜を湯くぐりする(1~2秒×4回)。
  2. 電子レンジ(500w)で30秒加熱でもOK
    長くつけすぎると白菜の食感がなくなってしまうので注意!
  3. 水気を軽く絞る。
  4. 白菜の水分を抜くことで、肉のうま味が浸透しやすくなる。
  5. ボウルに豚肉・白菜・ニラ・ごま油・塩・うま味調味料・おろししょうが・白こしょう・黒コショウ・砂糖を入れ、よく混ぜ合わせる。
  6. 砂糖を隠し味に入れるのがポイント!うま味がアップする。1kgの肉に対してひとつまみ。
  7. ラップをし、冷蔵庫で2時間以上寝かせる
  8. 寝かせることで肉のうま味が野菜に浸透し、味に一体感が生まれる
  9. 餃子の皮で餡を包んだら、トレイにのせ、冷凍庫へ2時間入れる(ラップはかけない)。
  10. 餃子の表面の水分を飛ばすことで焼き上がりがカリっとなる!
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その他紹介されたレシピ

餃子の格上げレシピを教えてくれたお店

餃子の店 おけ以
住所:東京都千代田区富士見2-12-16 1F
電話番号:03-3261-3930
≫≫ Yahoo!ロコ

ミシュランガイド
*「餃子の店 おけ以」は「ミシュランガイド東京2020年版」でビブグルマンに掲載されています。



テレビ東京「ソレダメ!~あなたの常識は非常識!?~」
水曜 18時55分~21時00分
出演:若林正恭、春日俊彰(オードリー)、高橋真麻 他

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