2019年9月11日放送の『ソレダメ!あなたの常識は非常識!?』で紹介された「餃子」の格上げレシピ。教えてくれるのは「餃子の店 おけ以」！名店のシェフが教える格上げワザとは！？作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
「餃子」の格上げレシピ
教えてくれるのは、日本の焼餃子発祥と言われる「餃子の店 おけ以」。ミシュランガイドで「ビブグルマン」に掲載されている名店です（≫ お店の情報はこちら）。
おけ以「美味しい餡の作り方」
材料
- 豚バラ肉（粗挽き）
- 白菜
- ニラ
- ごま油
- 塩
- うま味調味料
- しょうが（すりおろし）
- 白こしょう
- 黒こしょう
- 砂糖
作り方
- 白菜を刻んでザルに入れ、ザルをお湯に入れて白菜を湯くぐりする（1～2秒×4回）。
- 水気を軽く絞る。
- ボウルに豚肉・白菜・ニラ・ごま油・塩・うま味調味料・おろししょうが・白こしょう・黒コショウ・砂糖を入れ、よく混ぜ合わせる。
- ラップをし、冷蔵庫で2時間以上寝かせる。
- 餃子の皮で餡を包んだら、トレイにのせ、冷凍庫へ2時間入れる（ラップはかけない）。
電子レンジ（500ｗ）で30秒加熱でもOK
長くつけすぎると白菜の食感がなくなってしまうので注意！
白菜の水分を抜くことで、肉のうま味が浸透しやすくなる。
砂糖を隠し味に入れるのがポイント！うま味がアップする。1kgの肉に対してひとつまみ。
寝かせることで肉のうま味が野菜に浸透し、味に一体感が生まれる
餃子の表面の水分を飛ばすことで焼き上がりがカリっとなる！
▼ お取り寄せも可能です♪
その他紹介されたレシピ
餃子の格上げレシピを教えてくれたお店
餃子の店 おけ以
住所：東京都千代田区富士見2-12-16 1F
電話番号：03-3261-3930
ミシュランガイド
＊「餃子の店 おけ以」は「ミシュランガイド東京2020年版」でビブグルマンに掲載されています。
▼テレビ東京「ソレダメ!～あなたの常識は非常識!?～」
水曜 18時55分～21時00分
出演：若林正恭、春日俊彰（オードリー）、高橋真麻 他
