【キッチンぷいぷい】はまぐりと筍の湯葉包み揚げの作り方

2018年3月1日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”で紹介されたレシピ『はまぐりと筍の湯葉包み揚げ』。作り方はこちら！今夜の夕食の献立の参考にどうぞ♪

今週のテーマは「もうすぐひなまつり！彩り鮮やかお祝い料理」。

はまぐりと筍の湯葉包み揚げ

担当：松尾慎太郎先生（北新地 弧柳）

（出典：http://www.mbs.jp/puipui/）

【材料】

（2人分）
はまぐり　10個
筍（水煮）100ｇ
菜の花　30ｇ
椎茸　30ｇ
桜エビ　10ｇ

いくら　適量
木の芽　10枚
引上げ生ゆば（20cm×20cm）2枚

酒　100cc
うすくち醤油　5cc
和風だしの素　2ｇ

ゴマ油　適量
水溶き片栗粉　適量
片栗粉　適量
塩　適量
コショウ　適量

［黄身ネーズ］
卵黄　2個分
マヨネーズ　30ｇ

【作り方】

［下ごしらえ］
たけのこ筍：5㎜角の棒状に切る
菜の花：1㎝長さに切る
しいたけ：5㎜幅にスライスする

１．鍋にハマグリ・酒・うすくちしょうゆ・和風だしの素を入れ、フタをして火にかける（口が開くまで加熱する）。

２．フライパンにごま油をひき、菜の花・たけのこ・しいたけ・桜エビを入れ、塩コショウをふってしんなりするまで炒める。

３．口があいたら、はまぐりとダシに分けて、殻から身をはずす。

４．炒めている食材にハマグリのダシを入れ（半量ほど）、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

５．食材に火が通ったらボウルへ取り出し、氷水を張った容器に重ねて粗熱を取る。

６．生湯葉に⑤のあんのせて包む。

７．全体に打ち粉をする（片栗粉をまぶす）。※つなぎ目がはがれないようにする。

８．170℃の油で4分ほど揚げる。

９．［黄身ネーズ］の材料を合わせる。

10．⑧を5等分に切り、器へ盛り付ける。

11．上にはまぐりの身、［黄身ネーズ］、いくら、木の芽をのせたら完成！

■MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」
月～金曜 13:55～17：50
山本浩之 山中真 桂南光 堀ちえみ ヒロ寺平 宇都宮まき 中野雅至 西靖 藤林温子 板野友美他