キッチンぷいぷい「春の海鮮茶碗蒸し」(2018/2/28)

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2018年2月28日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”で紹介されたレシピは『春の海鮮茶碗蒸し』。詳しい作り方はこちら!

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キッチンぷいぷいの今週のテーマは「もうすぐひなまつり!彩り鮮やかお祝い料理」。

春の海鮮茶碗蒸し

教えてくれるのは浦上浩 先生(北新地 割烹 石和川

レシピ ちちんぷいぷい キッチンぷいぷい 春の海鮮茶碗蒸し
(出典:ちちんぷいぷいHP

【材料】

(2人分)
あさり(殻つき)200g
酒 100cc

むきエビ 30g
菜の花 4本
かにかまぼこ 20g
卵 1個
豆乳 80g

[合わせ調味料]
うすくちしょうゆ 8g
みりん 7g
水 適量

水溶き片栗粉 適量


【作り方】

[下ごしらえ]
菜の花:約1分ほど茹でておく
エビ:約1分ほど茹でておく

1.鍋にアサリと酒を入れ、フタをして中火で3分ほど酒蒸しする

2.キッチンペーパーを敷いたザルにあげ、あさりと煮汁にわける

3.あさりの身を取り出す

4.ボウルに卵を溶き、豆乳・あさりの煮汁(80cc)をあわせる

ポイント
豆乳を入れると滑らかでクリーミーに仕上がる

5.④の生地をザルで3回ほどこす

ポイント
濾すことでさらに滑らかに。

6.器に生地を入れ、中火で15分ほど蒸す

7.あさりの煮汁が200ccになるように、足りなかったら水を加える

8.鍋に⑦の煮汁・うすくちしょうゆ・みりんを入れて火にかける

9.⑧に菜の花を入れて温めたら取り出す

10.水溶き片栗粉でとろみ付ける

11.茶碗蒸しの上にアサリの身・菜の花・エビ・カニかまぼこをのせる

12.⑩のあんをかけたら完成。


割烹 石和川(いわかわ)浦上先生のレシピ本はこちら!

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【店舗情報】
北新地 割烹 石和川
住所:大阪市北区曾根崎新地1-2-9 第1三好ビル1・2F
≫≫ 地図/アクセス
電話番号:06-6345-5588
≫≫ ホットペッパーグルメ(クーポンあり)
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MBS毎日放送「ちちんぷいぷい
月~金曜 13:55~17:50