【キッチンぷいぷい】 角煮うどん(2017/10/11)

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2017年10月11日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”で紹介されたレシピ『角煮うどん』。作り方はこちら!

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今週のテーマは「リッチな麺料理」。

角煮うどん

担当:浦上浩 先生(北新地 割烹 石和川)

キッチンぷいぷい 角煮うどん
(出典:ちちんぷいぷいHP

【材料】(2人分)
豚バラ肉(ブロック)300g(3㎝幅に切る)
チンゲン菜 100g(5㎝幅に切る)
茹でたまご 2個(7分ほど茹でて半熟に)
うどん 2袋

[角煮用]
水 400cc
酢 50g
さとう 40g
しょうゆ 40g
黒飴 40g
しょうが 10g(スライス)

[うどん用]
だし 600cc
みりん 50g
うすくちしょうゆ 40g

水溶き片栗粉 適量


【作り方】
1.熱したフライパン(油は引かない)で豚肉の表面を5分ほど焼く(全面に焼き目が付くように)

2.焼いた時に出た脂は捨てる(野菜炒めなどに使えます)

3.豚肉が浸るぐらいのお湯を入れる→沸いたら弱火にして10分ほど茹でる

4.鍋に[角煮用]の調味料を入れて沸かし、③の豚肉を加え、ふたをして弱火で1時間ほど煮る

5.途中30分ほど経ったところで煮汁をゆで卵にかけて味付け玉子を作る(漬け込み時間は30分ほど)

6.1時間煮たところに、30分漬けこんだ玉子と、チンゲンサイ(茎)を入れて3分ほど煮る

7.⑥にチンゲンサイ(葉)を入れて軽く煮る

8.たまごを取りだし、水溶き片栗粉でとろみをつける

9.別の鍋に[うどん用]の調味料を入れて沸かす→うどんを温める

10.器に⑨のうどん・ダシを入れ、角煮・チンゲンサイ・タマゴをのせる


割烹 石和川(いわかわ)浦上先生のレシピ本はこちら!

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【店舗情報】
北新地 割烹 石和川
住所:大阪市北区曾根崎新地1-2-9 第1三好ビル1・2F
電話番号:06-6345-5588
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≫≫ 地図/アクセス


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MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」
月~金曜 13:55~17:50