【キッチンぷいぷい】海鮮鍋焼きうどん(2017/10/9)

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2017年10月9日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”で紹介されたレシピ『海鮮鍋焼きうどん』。作り方はこちら!

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今週のテーマは「リッチな麺料理」。

海鮮鍋焼きうどん

担当:横田 国洋 先生(ふくしま炉談)

キッチンぷいぷい 海鮮鍋焼きうどん
(出典:ちちんぷいぷいHP

【材料】(1人分)
うどん(冷凍)1袋
いか(刺身用)30g
えび(ブラックタイガー)4尾
ホタテ(刺身用)3個
カニ身 30g
あさり 5個(砂抜きをしたもの)
ブロッコリー(一口大)4切れ
白ネギ(一口大)4キレ
しいたけ 1個
かぶ 1個
京揚げ 1/2枚

水 100cc
酒 100cc
うすくちしょうゆ 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
水溶き片栗粉

[下味の調味料]
うすくちしょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
酒 小さじ1
おろししょうが 小さじ1
塩 小さじ1/2
片栗粉

[うどんだし]
だし 200cc
みりん 20cc
うすくちしょうゆ 15cc

ゆずの皮

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【作り方】
1.鍋に水、酒、あさり(砂抜きしたもの)を入れて火にかける

2.別の鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ入れ、一口大に切ったブロッコリー・かぶを下茹でする(約1分)

3.イカは表面に格子状に切り込みを入れ、ひと口大に切る。エビは背ワタを取る。

4.ボウルに[下味の調味料]を入れ、③のイカ・エビ、ホタテを入れてもみこむ

5.②の鍋に4等分に切った京揚げを10秒ほど入れて油抜きをする→取り出す

6.②の鍋に④のいか・えび・ホタテを入れ、色が変わる程度まで茹でる→取り出す

7.①の鍋にうすくちしょう油・塩を入れ、②、⑤、⑥、しいたけ(4等分に切る)、白ネギ(斜め切り)、カニ身を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける

8.うどんを電子レンジで温める(表示通り)

9.土鍋に[うどんだし]の調味料を入れ、うどんを入れる

10.⑦の具材をのせ、ゆずの皮(すったもの)を散らせば完成

【店舗情報】
ふくしま炉談
住所:大阪市北区大淀南2-1-1
電話番号:06-6451-6268
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次回のキッチンぷいぷいは「エビチリ焼きそば」です。



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MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」
月~金曜 13:55~17:50